Liquid görs med kräm och penicillium roqueforti?

Jag tvivlar verkligen på att växande blå mögel i grädde i några dagar kommer att ha stor effekt, men varför inte försöka, det kommer inte att skada dig heller.

Varför kommer det inte att fungera? Mögel behöver syre för att växa. När man gör blåost (eller i allmänhet ost med "intern" mögel), hålas genom ostmassan för att skapa luftkanaler för att tillföra mögel med syre. En Wikipedia-bild av Gorgonzola visar tydligt hur formen växer runt ett av dessa stanshål. Du kan också se hur mögeln bara växer runt andra naturliga sprickor i osten, medan det finns stora fasta ostområden utan synligt tecken alls.

Omduintegördethärochostmassanärutansprickorinaturalen,kommerformenbaraattväxapåostytan,somtillexempelpåenCamembert.

Om du suger en bit blå ost i grädde, kan vissa sporer naturligtvis lösa upp och nå ytan, men de kommer bara att kunna växa på grädans yta. Ett annat problem är att Penicillium roqueforti inte växer särskilt snabbt. Roquefort är till exempel moget minst fyra månader under idealiska förhållanden, så det kommer bara några dagar att inte tillåta mycket tillväxt.

Varför kommer det inte att skada dig? Att använda ofarliga eller kanske till och med fördelaktiga formar som Penicillium roqueforti för att laga mat görs inte bara för smaken utan också för deras bevarandefunktioner. Eller närmare bestämt tenderar olika slags mögel att kämpa mot varandra, så att matning med en "bra" mögel kommer att förhindra tillväxten av "dålig" mögel. Hur som helst kommer grädden att bli sur och smaka illa länge innan farliga mängder mögel skulle växa.

Namnet -

Det finns hundratals och tusentals penicillianformar som finns i världen. För det mesta växer de till gröna kolonier.

De som används för att ge smak till ost växer i allmänhet för att ge blå kolonier när de odlas.

De som växer under kultur för att ge blå kolonier med vita kanter är inte användbara för antibiotikaproduktion eller smakegenskaper.

Namnet? De formar som arbetar har bara namn eftersom de har använts för att producera kommersiella produkter. De som producerar blå kolonier används ofta för osttillverkning. De är namngivna eftersom folk använder formarna vanligtvis för ostproduktion - välj ditt namn med din ost.

Jag sa ovan att penicillin vanligtvis försöker indikera genom att producera en "avsmak" att livsmedelsmaterialet inte längre är ätbart för människor. Det är inte allmänt sant att maten är oätlig - smaken är bara en avböjningstaktik, maten är fortfarande ätbar. Inom ost introduceras vanligtvis smaken från en känd form av traditionellt ursprung.

Säkerhetshänsyn - om "startkulturen" kommer från en erkänd säker källa, en godkänd matost, är du nöjd med att överväga möjligheterna från associerade organismer, som Listeria. Du måste tänka på att kontrollera "externa aspekter" av beredningen.

När mögel växer på din mat, ger det ofta maten en smak du inte gillar.

För det mesta gör den smaken ett uttalande. Mögel säger "detta är min mat, inte din". Du kan äta den, trots "avsmak" - men människor undviker att ta chanser - om det kommer ner till "kan jag äta detta och leva lyckligt", de är oftast fel.

Människor vill inte ta den chansen - och mögel får äta den maten, inte humingbönorna. Du kan huvudsakligen fortfarande äta maten, smaken är "off-putting".

NU de av oss med edificerade gomar är ganska vana vid smakerna som penicillinformar kan ge till ost. Om du har "ostformar" kan du få dem att växa på allt som kommer från ett mejeri - med resultatet att du har något som smakar av "blå ost", i motsats till i allmänhet "mögel".

Låt inte den lilla svamporganismen berätta vad du ska göra för att det kan påverka dina ljuvliga känslor ...