Jag har en Hot Dog Stand. Jag använder hackade lök varje dag, kan jag använda vänster över hackade lök nästa dag? Löken finns i en behållare som håller dem kalla hela dagen lång. Några dagar har löken mycket vätska i botten, är det ett problem? Jag vill inte få någon sjuk.
Om du driver en snabbkorv ska jag gissa att du vill följa dina lokala hälsokoder. Det finns en mycket bra chans att det skulle vara ett brott.
På de flesta områden skulle det inte vara något att hindra dig från att använda det för dina egna måltider, så länge du inte serverade det för allmänheten. (och du kanske måste överföra den till en annan behållare, så du håller offentliga och personliga saker separata). Så länge de har hållits kylda genom dagen, skulle jag vara benägen att använda dem i en slags kokt maträtt till middag. I värsta fall blir du sjuk, men du blir inte allmänheten sjuk.
Detta är en bra tråd att läsa om lagringstid för lök efter att de har skurits.
Det finns också några sätt att försöka hålla en lök frisk.
Om du skär dina lökar för att tjäna så är Joe korrekt när du anger att du vill följa lokala hälsokoder och eventuellt även överväga att skära dina lök att beställa eller bara skära en liten mängd och lägga till det efter behov - någon bra kund skulle föredra en nyskuren lök till en av, skära upp koppen i alla fall, eller hur?
Det är också försiktigt att komma ihåg att i nästan alla fall kan du inte se om en mat har gått illa helt eller inte, men eftersom du har sagt att det finns en vattnig vätska i botten av dina lök, det låter som det finns några visuella indikatorer.
Kom bara ihåg: Om du är osäker, kasta den ut (speciellt när du tjänar det till allmänheten)!
De flesta skära grönsakerna har en hållbarhet på 24 timmar, jag har jobbat i restauranger där de "förlängde" hållbarheten, men en hälsokontroller skulle leta efter samma dagsklistermärke för att indikera att de lökarna inte är kvar. Om du finner dig själv överväldigad med den mängd prep som behövs och är över prepping för att kompensera och fortsätta, förbered din lök. Du kan göra detta genom att ha en cambro av skalade lökar (eller slutföra vilka primära eller sekundära steg du följer innan du når din slutprodukt) och skära sedan bara vad som behövs för den dagen. Om du har problem med att bestämma hur mycket lök du behöver för dagen väger mängden lök du prepped före och efter service, och se hur mycket som användes.
Använd 3-4 mindre behållare så att du inte öppnar och stänger det flera gånger och tar löken ur kylaren flera gånger. Och du blandar inte gamla lökar med nya.
Läs andra frågor om taggar food-safety onions Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna