How att mäta temperaturen på en panna?

• Sauté / stir fry : När du är precis under rökpunkten för en olja kommer den att skimra ... men det är bara användbart för en exakt temperatur om du vet vad rökpunkten för den oljan är, och du vill faktiskt använda olja för matlagning.

• Grilling : Jag kan inte komma ihåg om det var en episod av Good Eats eller på Alton Browns första bok som han rekommenderade att om du hade en automatisk ismaskin så hade det en jämn storlek isbitar, så tar du tid hur länge det tar dem att smälta vid olika temperaturer, så du kan använda det för att bedöma hur varmt en grill är.

Grillar / pannor i allmänhet : För grillning och lägereldning har jag alltid gått med handen nära matlagningsytan för att mäta hur varmt det är, men det gör jag inte vet att det är allt som är korrekt ... och människor har en annan tolerans för smärta, så du måste göra några tester för att kalibrera. Det fungerar inte lika bra för matlagning på en spis, förutom gjutjärn; Jag misstänker att det kräver en mer strålande värmekälla.

Deep / shallow stekning : Jag gillar träskesprovet - doppa något trä i den heta oljan, och eftersom det finns fukt i skogen, bör du se små bubblor bildas snabbt om det är varmt nog.

• Searing : Lyssna när du lägger till mat ... När du har lagt till lite olja, tryck på maten på pannan, och du ska höra sizzling. Om det inte gör det, dra tillbaka det och vänta några minuter tills det värms.

• Brödtillverkning : Om jag behöver varmt vatten för att göra bröd, kör jag den heta springen mot insidan av min handled ... när det känns lite varmt men inte varmt, det ligger strax över kroppstemperaturen, så det borde vara bra (runt 38-40 ° C / 100-105 ° F)

Ingen av dessa kommer att vara helt exakta, men det finns många sätt att mäta temperaturen annat än en termometer.

Här är ett exempel: Rouxbe-matlagningsskolan har en videolektion som visar hur man kontrollerar att en panna är i rätt temperatur för att steka för att förhindra att maten stannar i pannan. Deras metod är att använda Leidenfrost-effekten . Effekten är att när pannan värms upp, vid en viss tid dämpar en droppe vatten i pannan inte längre omedelbart, men bildar en boll som glider på ytan av pannan. Videon finns också på YouTube:

länk

Det kan vara tillförlitligt nog för det avsedda målet att förhindra att maten stannar i pannan, men jag är inte säker på om detta indikerar en mycket specifik temperatur, som det står på Wikipedia:

The temperature at which the Leidenfrost effect begins to occur is not easy to predict. Even if the volume of the drop of liquid stays the same, the Leidenfrost point may be quite different, with a complicated dependence on the properties of the surface, as well as any impurities in the liquid. Some research has been conducted into a theoretical model of the system, but it is quite complicated. As a very rough estimate, the Leidenfrost point for a drop of water on a frying pan might occur at 190 °C (374 °F).

Det ser verkligen coolt ut.