När min ost blir för gammal och har lite blå / vit form på sidan, är jag inte säker på om jag ska kasta den helt eller inte. Är det säkert att äta om jag skär av kanten? Ska jag skära lite av alla sidor bara för att vara säker?
Jag är särskilt intresserad av svaret på cheddarost, men svar på andra ost är välkomna.
Som Nick sa, skulle jag inte rekommendera det för mjukost ... processen med att klippa av mögel kan trycka några otäcka bakterier inuti.
Jag har också aldrig blivit sjuk från att göra detta. Nu om du pratar om en bit ost som har tvivelaktigt ursprung (varit i din studentboende kylskåp i 6 månader) ... ja det kan vara annorlunda:)
Hård ost, ja, jag är fortfarande här.
Mjukt ost, nej, det rör sig snabbt genom ostens inre.
Om det lukar konstigt efter att ha klippt mögel, slänger jag hela vägen bort. Jag gillar inte att vara i tvivel om min mat kommer att göra mig sjuk eller inte.
Harold McGee (ja jag vet att jag citerar honom mycket) föreslår att mögel kan tränga in i ost mycket mer än bara ytförorening.
Som sagt har vissa typer av ost avsiktligt smittats med mögel som en del av mognadsprocessen (till exempel Blue Stilton) och är helt säkra att äta. Att äta andra typer av ost som har haft mögel växer på den är en dålig idé. Denna typ av mögel producerar toxiner som sprider sig genom osten. Skärning av mögel kommer ingen skillnad. Jag fick veta detta av en matvetenskapsman.
Jag köper blåost och låt den mögel. Det är samma typ av mögel som redan finns på den. Jag lät också min brie mögel lite (tills det luktar) och sedan äta den. Ger en stark ständig smak. Aldrig provat det med andra ostar som provolone men jag räknar om jag inte har blivit sjuk efter att ha ätit blåost med extra mögel på den eller någon formad brie .... då borde jag gå bra.
Jag bestämde mig för att bara scape av de vita fläckarna på skivad cheddarost och bara åt det. Jag antar att det skulle vara OK.
Ät mögel om du vill, jag gör det och har aldrig varit sjuk av den. Några ostar som blåost kommer mögliga. Jag äter inte ost om det luktar ammoniak.
Läs andra frågor om taggar food-safety mold cheese Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna