Kylling med fritt utbud är i allmänhet mycket dyrare än kylling med batterifarm, men det hävdas ofta att det är bättre smak.
Jag är nyfiken om restauranger håller fast vid denna mantra och använder fritt kyckling, eller om det bara är psykologiskt och om det finns några fördelar förutom etiska.
Smaken i de flesta kött är i allmänhet bestämd av några saker.
Hur djuret höjdes och om det är av en särskild kulturarv.
Hur det behandlades under sin livstid (dvs. diet och miljö).
När och hur det slaktas.
Hur det hanteras från slakteriet till slaktaren, lagras det ordentligt, etc.
Också hur fet fågeln är och ljus till mörkt köttförhållande kommer också att bestämma smak av fågeln.
Jag har definitivt försökt många olika typer av "free range", "organic" och / eller "local" höns där ute och du får i princip vad du betalar för när det gäller köttkvalitet och smak. På min restaurang försöker vi källa högkvalitativa kycklingar - lokalt, organiskt och fritt utbud, om möjligt - för att det bara smakar bättre och det sammanfaller med vår filosofi. Korrekt matlagning och kryddor kommer kycklingen också att hjälpa.
En studie gjord i juli 2008 fann att i blindprov (dvs. om ätarna inte kände till om de åt "vanliga" eller frittgående kycklingar) så visade sig de fria kycklingarna mindre föredragna i smak.
De jämförde kycklingar som blivit upptagna av "standard", majsmatade, fria och organiska produktionssystem.
Taste panel assessments were made using 8-point category scales of texture, juiciness, abnormal flavour, flavour liking and overall flavour.
Fillets from birds reared in the standard system were rated by the taste panel as more tender and juicy. There were no significant differences in chicken flavour. Based on hedonic assessments of flavour liking and overall liking, by a small panel of assessors, meat from birds produced in the standard system was most preferred and that from organic systems the least preferred. Meat from free-range and maize-fed systems was intermediate in preference. This result reveals a trend, but does not infer consumer acceptance.
(betona min)
I spårningen av ovanstående studie hittade jag några personer som bloggar om sina egna blinda tester. Självklart har dessa inte stränghet för en vetenskaplig studie, men de innefattar kontrollgrupper och blindprovning.
Så slutsatsen verkar vara att fritt utbud kyckling smakar inte bättre och om något smakar sämre.
Det är dock värt att notera att vi faktiskt inte äter saker blind. (Tja, kanske du skulle äta i en väns hus och de berättade inte vilken typ av kyckling du äter - men inte i ditt eget kök.) Vi påverkas av varumärken, produktbeskrivningar och pris. Om du känner till känner , äter du en fritt kyckling, det kan faktiskt smaka bättre för dig. Det här är helt subjektivt och ovetenskapligt, men ... spelar det roll?
Dessutom finns det många anledningar till att vilja äta fria kycklingar förutom smak - det viktigaste är självklart att det gäller djurens välfärd. Om det här är något viktigt för dig, kan det till och med bidra till din subjektiva provsmakning från föregående stycke. Det här är allt självklart, men jag nämner det som ett tillvägagångssätt för att ta de vetenskapliga fynden som regel för vad kyckling ska äta, inte som motivering för en motsättande regel om vad kyckling ska äta.
1 "all" = sista två stycken
"Free-Range" kyckling - eller något djur i en idealisk värld - är uppvuxen med tillgång till utomhus samt en balanserad kost. Det är detsamma som när du går på jakt: vilddjuret har en mer "gamey" smak desto äldre är det, helt enkelt från vad det äter. Vad en kyckling äter under sin livstid och den övning det kan ha påverkar smak såväl som fetthalt. Om du vill ha välsmakande, etisk och bättre kyckling, skulle jag fråga dig på din lokala bondens marknad och få en hälsosam jordbrukad kyckling som är spannad med tillgång till utomhus. På så vis kan du också hjälpa lokala ekonomin och planeten genom att köpa lokalt.
På en annan anteckning, hur du lagar din kyckling och håller köttet fuktigt, är lika viktigt som originalkvaliteten.
Definitionen av "Free-range" är ganska lös i USA. Om kycklingarna är "fria" nog att gå ut och äta buggar som en del av en mer naturlig kost kan det förbättra smaken (som gräsmatad nötkött). Det här är inte nödvändigt att kalla kycklingar "free range" här, och bara att få lite frisk luft och solsken kommer inte riktigt att förbättra smaken. "Free Range" handlar mer om att behandla djuren väl än att få den bästa smaken.
Även avel påverkar kycklingens smak. Fabriksgårdarna är konstruerade för att få mer bröstkött och vara redo för slakt förr.
Jag har haft några Label Rouge kycklingar och hittade dem definitivt mer smakrik och rikare smak. Du kommer att märka att benen är hårdare och enligt min mening göra ett bättre lager. Köttet ser mindre slimigt ut än några av de typiska amerikanska stormarknadens saltvatteninsprutade foder. Att säga att om du bara är intresserad av bröstkött tycker jag att det är lite svårare att säga skillnaden.
På grundval av min personliga erfarenhet smakar frittgående kyckling bättre än vanlig vanlig kommersiell kyckling. Men samtalet kan vara förspänt eftersom det finns förvirrande faktorer som luftkylning, gräsdiet etc. som är typiska för frittgående kycklingprodukter, och är möjligen starkare determinanter för vad vi uppfattar som bättre smak.
Läs andra frågor om taggar chicken free-range Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna