Jag vill laga dem, håll dem i kylskåpet och ät dem kallt en dag senare.
Jag har hört att vissa svampar blir giftiga en dag efter uppvärmning, och du kan inte äta Shiitakes raw.
Kommer det att vara ett problem att äta dem kalla?
Shiitake svampar är absolut inte giftiga, antingen råa, kokta eller som du ställer i din fråga, efter att ha lagrats, lagras i kylskåp och konsumeras senare.
Om du gillar att äta dem kalla, gå till den. Tänk bara på att som alla andra lagade mat kan de skämma bort om de inte lagras ordentligt (jag har lite kvarvarande kinesiska senapsgrönsaker stekade med shiitakes i mitt kylskåp just nu och har ätit dem i flera dagar).
Dock:
Det finns en sällsynt allergisk reaktion hos vissa personer som kallas Shiitake-dermatit som förekommer genom att äta okokt eller under -cooked Shiitakes. Observera att detta inte betyder att det är giftigt, det är en matallergi för alla ändamål som alla andra (tänk skaldjur, vete, soja etc.).
Förutom det ,
Om du tittar hittar du förmodligen råd för att laga alla svampar innan du äter (det har förmodligen mer att göra med smältbarhet än vad som helst).
Även om jag tror att det här verkligen riktar sig mot vilda skördade svampar, i sin vilda svampidentifieringsbok "Allt som regnet lovar och mer", kan David Arora citeras på följande sätt:
Personligen skulle jag inte vara bortskämd från att äta Shiitakes rå för någon säkerhetsskäl, men du kan då råna dig om något av näringsvärdet."With very few exceptions, mushrooms should not be eaten raw. They are safer, more digestible and more nutritious when cooked..."
Shiitakes är inte giftiga och är bra ätta kokta, okokta, kalla eller som rester.
Giftens svampar innehåller toxiner som orsakar deras effekter. Några av dessa toxiner kommer att bryta ner när de lagas, men det finns inget jag kan hitta om motsatt händer (gifter som aktiveras när de kokas)
Källa: länk
Jag antar att du hört om råd om att inte uppvärma svampar av något slag och därmed att kasta maträtten om den inte ätas direkt efter tillagningen (åtminstone jag läs detta råd i en bok tillsammans med råd att inte återhettas spenat och detta råd är / var ganska populärt i Tyskland). Detta uttalande är sant om maten kommer att lagras på ett ställe som är inte tillräckligt kallt (< 4 ° C) eller inte tillräckligt hett (> 60 ° C) . Svampar består i grunden av proteiner och vatten och bahaves mat-säkerhetsvisa som alla andra (lättskött) kokta proteiner som kokt kött: De förstörs ganska snabbt. Om du kan kyla svampen inom 2 timmar till 4 ° C eller under och lagra dem vid denna temperatur, kommer de att bli bra.
En annan dålig råd är att bortskämd mat kommer att bli bra aber att bli uppvärmd. Det är inte . Om maten är bortskämd, äter det inte hett eller kallt är okej. I motsatt fall, om maten är säker att äta, är det (mat-säkerhetsvis) okej att äta det både varmt och kallt.
* Inte tillräckligt med salt, socker, syra, alkohol ... oavsett vilken mat som helst.
Läs andra frågor om taggar food-safety mushrooms Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna