Syfte med kondenserad mjölk i mango glass?

Navigera dina svar
4

Köp kondenserad mjölk (så dyrt!) för att göra mango glass enligt detta recept . <
Efter blandning av allt syntes blandningen lite mjukare i texturen jämfört med min mammas sätt att helt enkelt blanda mango puree, mjölk och socker för att göra mango glass.

Mamma såg mig göra det och sa att det inte är nödvändigt att använda kondenserad mjölk. Jag kunde inte förklara för henne varför det är nödvändigt heller, eftersom receptet inte nämner det. Jag trodde det var nödvändigt att förhindra att kristaller bildar sig i glassen, men mamma säger att kristaller kommer att bildas ändå. Även om jag tar blandningen ut ur kylskåpet och vispa det.

Så vad är syftet med kondenserad mjölk, och hur kan jag förhindra att dessa kristaller bildas så att min glass är jämn och mjuk?

    
uppsättning Nav 03.06.2012 17:54

2 svar

6

Det ultimata målet med glass är en krämig konsistens. Du kan ta samma ingredienser och frysa dem i en papperskopp och göra en fantastisk mango popsicle. Popsicles och slushies är inte så magiska som glass.

Creaminess i glass uppnås genom att hålla iskristallerna så små som möjligt. Ju större kristaller desto mer kornig texturen.

Det finns två bra sätt att förhindra att stora iskristaller bildar: Minska mängden tillgängligt vatten och mekaniskt förstöra kristallerna. Iskristallerna reduceras mekaniskt genom att churning eller i ditt recept genom blandning - men detta är ett svar för en annan fråga.

Minska mängden tillgängligt vatten.
 Många ingredienser i glass kommer att binda upp lite av vattnet och förhindra att det samlas i monolitiska kristaller.

  • Alkohol och socker används i sorbet
  • Gummi, såsom caragenan och xantangummi, används i kommersiell glass
  • Äggfläckor används i fransk stil glass
  • Stärkelsegeler binder upp fritt vatten i italienska Gelato
  • Stora mängder fett

Att ta bort vatten från receptet, och ibland ersätta det med fett, kommer att gå långt för att göra krämigare glass.

Den kondenserade mjölken i ditt recept är en bekvämlighet. Användning av mjölk som har tagit bort mycket av vattnet innebär att det blir mer fett och mindre vatten i din glass. Det gör det mycket lättare att göra din glass krämig.

Du kan använda vanlig mjölk men du skulle lita på din mixer för att hugga upp de stora kristallerna som oundvikligen skulle bilda. Om konserverad mjölk är för dyr, och om du har lite tid kan du själv minska din mjölk och få samma effekt.

    
svaret ges 03.06.2012 20:41
-2

3 viktiga ingredienser varför glass var krämig och jämn.

  • Den innehåller: Rekonstituerad mjölk, inte avdunstad mjölk. (Men vissa ingredienser innehåller äggolja, stärkelse och annat förtjockningsmedel till bindningsvatten och för att undvika kryokalatation.

  • Slutligen, kräm eller tung kräm och kondenserad mjölk. Kondenserad mjölk (betyder koncentrerad mjölk och socker) å andra sidan mindre koncentration av vatten.

  • grädde (grädde är en fet blandning) hjälper till luftning och ger kroppen eller stabiliserar blandningen.

    • Mitt recept: hem gjorde bra för 1,5 gal glass:

    • 1 cn lång alpin (tillgänglig brnd
    • 1 cn kondenserad mjölk (större 1)
    • 1 påse nestle cream allp 250ml (kyld över natten)

    variationer: 3 st cokies och grädde, 1 puree mango och etc.

    Enkel smörj och hand mixer med lång kall alpin blandning skål med is ibba nito fantastiska mag bubles och dubbel na ang blandning. Efter att du har tillsatt mo ung kyla kondenserad vid kylt grädde piska mo tills (skaka?) Krämig i dubbel storlek. Färgen blir smutsig vit till ren whte betyder finish och du kan lägga till din favorte smak.

    : Jag hoppas det hjälper .. :) Smaken var densamma med kommersiella.

        
    svaret ges 23.12.2013 17:08

    Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

    Skicka medföljande bagage från Vietnam till Borneo [stängd] Does Uncanny Dodge halvera giftskador? [duplicera]