Lambs Gamey Flavour

5

Lamm har länge varit en av mina minsta favorit kött på grund av dess smakfulla smak. Men några lammskivor som har förberetts för mig smakade bra med väldigt lite gamey smak. Men jag har aldrig kunnat kopiera det hemma.

Vad gör de rätt (eller vad gör jag fel)?

    
uppsättning System Down 08.06.2011 18:42

2 svar

11

Jag har märkt att det mesta av den lammsmaken kommer från var lammet är upphöjt. Jag har motsatt smak, jag letar efter den distinkt lambsmaken. Jag undviker amerikanskt lamm och går för importerat (AU / NZ) lamm på grund av detta.

Du bör leta efter lamm uppvakt i USA eller Kanada, det är i allmänhet mycket mildare. Om du redan köper den typen här är några saker att försöka:

  • Ta bort mer av fettet innan du lagar mat
  • Försök att köpa yngre lamm
  • Koka med en torr värmemetod, eftersom skäret kommer att serveras sällsynt, vilket ger mindre stark smak
  • Slow cook med en metod som braising som innehåller andra smaker
svaret ges 08.06.2011 19:54
1

Lär känna den lokala gruppen FFA (Future Farmers of America) från jr. hög och / eller gymnasiet. Barnen höjer ofta lamm som en del av sina projekt (även grisar och steers ... men det är en annan fråga). Om du hjälper dem att köpa husdjuret i framänden kan du hamna med riktigt högkvalitativt anpassat foderlamm (eller ...). Inga steroider, gräsmatade, majs färdiga ... YUM . (Observera att du också vill se till att du kan hitta en lokal slaktare som ska göra lamm, inte alla kommer att vilja)

    
svaret ges 09.06.2011 02:11