Jag har hört att rostade grönsaker är mer välsmakande än ångad, men jag har aldrig lyckats rosta i små satser.
Vad är den bästa temperaturen att steka och hur länge? Ska jag lägga till olivolja? Hur mycket?
Förvärm ugnen till 425F (218 C). Squashes och rotgrönsaker tar cirka 45 minuter vid denna temperatur. Svampar, blomkål, broccoli och brusselsspiraler kommer att laga mat på ungefär 25 minuter. Skär dina grönsaker i jämnt storlek bitar. Placera i ett lager på ett bakplåt (pergamentfodrad är bra för brunning och enklare rengöring). Drizzle generöst med olivolja. Smaka med salt och peppar. Steka. Vänd grönsakerna halvvägs genom kocken så att de brunnar jämnt. Den här informationen, med bilder, kan hittas här.
Ja, rostning av grönsaker har mer smak än kokning eller ångkokning, eftersom högre värme kommer att orsaka brunning, vilket skapar ytterligare smakrika föreningar i maten. Du reducerar också fuktigheten i grönsakerna, vilket kommer att koncentrera smakerna och du riskerar inte att tvätta bort vattenlösliga smaker som händer med kokande / simmering.
Men eftersom det här kom från föräldraplatsen vet jag inte om du vill att detta ska vara för smakfullt, om du har picky eaters, eller om du tänker att det här ska renas in i barnmat.
Jag vet inte om det finns ett riktigt "bästa" sätt att rosta grönsaker. Om du lagar mat från rå måste du rosta vid en lägre temperatur så att insidan kokas igenom innan utsidan blir bränd.
Du kan också justera detta genom att klippa upp grönsaker. Ju mindre de är desto snabbare kommer de att laga mat. Men gå inte till för liten av en tärning, eller det är mer kladdigt att laga mat. Du är bättre med tunnare plattor för att laga saker snabbt, även om jag också skulle få den att bita i storlek för minsta mun vid bordet.
Jag kom överens med moscafj om att olja grönsakerna, men jag rekommenderar att du blandar grönsakerna i en skål innan du sprider den på en plåt. Det är bara lättare att se till att allt är välbelagt utan att göra en röra. (och om du har barn, det här är en uppgift som de kan göra). Du kan använda en slitssked så att du inte hamnar med en oljelys under grönsaker om du har lagt till för mycket. Jag tar också chansen att säsonggrönsakerna i skålen; Jag lägger vanligtvis några örter och ett stänk av ättika tillsammans med oljan och några saltknippar.
Sprid grönsakerna ut i ett enda lager, men du vill också försäkra dig om att de inte är trånga. Det ska finnas lite utrymme mellan dem, inte packade ihop.
På grund av problemet med "bite sized" och fastare grönsaker (morötter, vinterkvash, potatis, sötpotatis, etc.) tar längre tid att laga mat, kanske du vill börja lite grönsaker före andra. börja med dem, lägg sedan till paprika, lök, sommar squash etc. ungefär halvvägs efter att du har viftat över de grövre grönsakerna. (Exakt tid beror på hur stor de är skurna, kontrollera recepten online för en startriktlinje).
...
Och sedan finns det ett annat knep ... Du kan simma potatis och andra fasta stärkelse grönsaker tills de bara kokas genom (men inte soggiga), dränera dem, lägg dem i skålen (eller tillbaka i kruken) och slå dem mot varandra före olja och krydda. Detta kommer grovt ute på utsidan, vilket skapar mer yta så det spricker upp mer. Och de kommer då att laga mat på samma sätt som de andra grönsakerna.
Du kan också förvärma plåten, så du får lite extra brunning och eventuellt undviker att behöva vända grönsakerna när de är skärade ganska små.
...
Så, för att sammanfatta:
Prova att steka i en panna på din spis, eller på din grill om du har en.
Hacka / skiva / Torka dina grönsaker i bitar som verkar tilltalande för dig, kasta med lite olivolja och steka över medelhög värme.
Låt pannan värma upp först, lägg sedan till olivoljan och sedan grönsakerna. Kasta i lite kosher salt och lite friterad peppar och rör om. Rör så ofta att inget brinner, men du vill utveckla lite brunhet, där det kommer mycket smak.
Efter att grönsakerna har utvecklats lite brunt eller blivit lite mjuk, är du klar! Vanligtvis tar det ca 10-15 minuter, beroende på vad du lagar mat.
Du kan till och med försöka drizzling med balsamisk vinaigrette eller andra beläggningar för en extra välsmakande sida.
Läs andra frågor om taggar vegetables roasting Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna