När jag baka min datumkakor sprider de ut och blir inte höga. De är mycket tunna. Jag följer receptet men detta händer. Det finns bakpulver och bakpulver i receptet. Några förslag?
Förmodligen följer du ett vanligt cookierecept som krämer tillsammans smör och socker, blandar med lite mjöl, och lägger till förhöjning och andra saker.
Enligt min erfarenhet är tunna kakor vanligen ett resultat av två saker: för mycket vätska och vitsocker. Förhållandet mellan torra ingredienser och våta bör vara ganska självförklarande: för tjockare kakor kanske du vill försöka lägga till mindre vätska och / eller mer mjöl.
Det är mer troligt att du använder för mycket vitsocker. Vitt socker vätskes vid en tillräckligt hög temperatur och i kakor innebär detta att man sprider ut degen medan man bakar. Då kakorna kyls och sockret kristalliseras igen blir kakorna svåra.
För att åtgärda detta, börja med att ersätta hälften av vitsockret i ditt recept för brunt socker. Du kan också försöka experimentera med andra sötningsmedel som melass och honung, vilket också bör hjälpa kakorna att hålla tjockare (och även mer kaka). Fortsätt justera förhållandet mellan vitsocker och andra sötningsmedel tills du får den textur du gillar.
Att ersätta hälften av vitsockret för att brunt socker ska fungera, men jag har funnit att om jag fyller mycket kakor stiger rummets temperatur på grund av den konstanta värme som läcker ur ugnen. Problemet med de flesta recepten är att de antar att degen och ugnen förblir i konstant temperatur och att de inte tar hänsyn till bakning av flera brickor med kakor med heta bakplåtar, varmt kök mm.
Först, se till att du använder mjukat smör och krämer det ordentligt med sockret. Jag använder en vanlig gaffel och trycker på smöret och sockret tillsammans (om du har en konditorblandare, ännu bättre). Jag vet för många människor som har ditt problem eftersom de mikrofragmenterade smöret tills det blev olja x_x
För det andra, om rummet är lite varmt och degen har en slags slimig konsistens, klickar du degen i kylskåpet i en timme eller så. Se till att degen är förseglad lufttät så att inget otrevligt kylskåp lukter dina kakor - jag använder klämfolie pressat tätt mot degen i skålen.
Jag måste inte hålla med de två svaren ovan med avseende på brunt socker. Brunt socker har alltid mer fukt (om du inte lämnat det och det är torrt som en sten, i vilket fall det inte är mycket bra brunt socker längre) än granulerat vitsocker vilket gör problemet värre. Det jag föreslår är att kasta degen i kylskåpet i en timme eller två.
Läs andra frågor om taggar cookies Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna