Jag vill veta hur man lagrar hemgjorda krispiga stekt lök. Jag letar inte på kylskåp i en vecka eller två. Jag vill kunna veta hur man förvarar dem i en glasflaska för långvarig lagring.
Det finns tre saker att ta hand om med avseende på långtidslagring: fukt, syre och ljus.
För mycket fukt och din produkt är potentiell mat för förstöringsorganismer. Om du gör lök strängar är det troligt att stekprocessen redan har hanterat det och fukten är nere till en acceptabel nivå. Större lökringar kan vara ett problem eftersom lökstyckena vanligtvis skulle ha mycket mer fuktighet - anledningen till att de tjocka krispiga löken ringer från det burgarefog du lägger i kylskåpet är aldrig lika bra nästa dag. Jag har inte kunnat hitta ett faktiskt tal för detta värde för procentuell fukt, men om du har utrustningen att mäta detta som ett nummer är det högst sannolikt att du inte skulle behöva vår hjälp för att svara på din fråga.
För det andra är det två faktorer som påverkar din produkt som är skarp: ljus och syre. Om du steker i någon olja som är mindre än helt mättad (ganska mycket annat än svavel eller helt hydrogenerade vegetabiliska oljor), har du dubbelbindningar i fettsyrakedjan som är mottagliga för oxidation eller UV-nedbrytning och i tillräckliga kvantiteter resulterar det resulterande föreningar är mycket obehagliga (smörsyra är ett exempel).
Du måste antingen 1) byta syre i behållaren med något som torrt kväve eller 2) placera en syreavskiljare i behållaren (de små "äter inte" paket i vissa påsar som du köper). Också orsaken till att många potatisflisor säljs i mylar påsar är att förhindra förstöring i samband med ljusexponering, så att använda en brun glasflaska skulle vara bättre än klar, men inte helt skyddande.
Jag vet inte att "konservering" skulle vara en bra idé, eftersom att omge burkarna med ett vattenbad skulle riskera att införa mer fuktighet och det kan vara otillräckligt vatten kvar i burkarna för att rensa luften genom att koka bort, vilket är hur vakuumet bildas med konservering. Det kan vara bättre att använda en burk i en vakuumkammare (ja jag har en i mitt kök, men jag är inte normal). Biverkningen av detta skulle vara att långvarig exponering för ett vakuum skulle avlägsna ytterligare fukt genom att koka bort kvarvarande vatten och du kan sedan fylla kammaren med en inert atmosfär (det torra kvävet) efteråt, så mindre av ett behov av det lilla syret scavenger-paket.
Läs andra frågor om taggar canning Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna