Getting bättre i köket [duplicera]

0

Så jag vill verkligen förbättra min talang i köket. Jag tror att jag borde börja med det grundläggande. Jag har alltid koncentrerat mig på att följa recept eller försöker efterlikna det jag ser på tv, men jag känner mig utan att ha en bra grund för de grundläggande färdigheterna i köket, jag kommer aldrig verkligen att förbättra.

Ett exempel jag kan ge är att tv-servern "Värsta kockar i Amerika" på Food Network. De tar i grunden de där killarna, berätta för dem hur de ska klippas ordentligt, vilka knivar borde de använda - då går de vidare och går över rätt sätt att suga kött, vilken värme som ska hålla dina kokkärl på, hur man säsar olika saker korrekt, hur mycket olja att använda, rätt sätt att steka / sautas - allt sånt.

Jag gillar bara att göra allt mitt "egna" sätt, och när jag följer ett recept går jag iväg eller något, jag låtsas som om jag vet vad jag gör, och att om jag följer stegen kommer ut exakt som deras gjorde, vilket har varit ganska falskt för det mesta.

Hur kan jag börja förbättra mina grundläggande matlagningskunskaper? Finns det några böcker eller vad jag ska hämta? Kanske några länkar på nätet som går igenom hur man blir bättre och vart ska man börja?

Jag vill så småningom bara kunna se vilken mat som säljs i mataffären, och kunna bilda hur jag kan skapa en måltid med det, hur jag skulle säsja det, vad skulle gå bra tillsammans osv. i motsats till att bara köpa saker som matchar vad som helst recept låter bra för mig den natten:)

Tack killar.

    
uppsättning slandau 21.07.2011 19:16

3 svar

4

Jag är säker på att det finns en miljon sätt att göra detta, så mitt svar är inte "rätt", det är bara hur jag har lärt mig.

Få en bra kokbok och följ recept från den . Helst vill du ha en kokbok som diskuterar "varför" och "hur". Jag rekommenderar starkt Det bästa receptet för detta. De har detaljerade förklaringar om hur de skapade receptet och varför vissa saker fungerar. Att ha en bra förståelse för varför kan du verkligen förstå steg i ett recept, vilket gör det lättare att improvisera.

Leta efter några kurser . Om du bor nära ett stort tunnelbanaområde finns det nästan säkert någonstans att ta matlagningskurser för hemkocken. Leta efter några 101 nivå kurser. Vår lokala matlagningsskola / gadgetbutik / plats jag spenderar för mycket pengar är Cooks Warehouse . De har klasser som Knivfärdigheter, Pasta 101, Sommarväggar, Intro till Osttillverkning, Grill, etc. Ta en klass eller två.

Fråga och undersök frågor här . Om du vill veta "hur man ..." finns det en bra chans att det redan finns en bra fråga på denna sida. Läs om biff till exempel, du lär dig en TON, eller letar efter Beginner Cooks . Gör din forskning. Om du inte hittar din fråga, fråga bort. Det är ingen tvekan att jag har blivit en bättre kock på grund av den här webbplatsen.

Hitta någon att laga mat med . Min fru kunde laga sig ganska bra, och jag lärde mig mycket av henne. Senare gjorde vi några vänner och fick en granne som var professionella kockar. Att laga mat i ett kök med dem, även om det bara hjälper, kan vara till stor hjälp. Du lär dig ett ton. Var inte rädd för att ställa frågor.

Koka samma maträtt om och om igen . Hitta en tallrik du gillar och gör det ett par gånger från samma recept. Titta sedan på nätet och leta efter några recept som är olika. Prova dem. Ta reda på vad du gillar / tyckte inte om recepten och identifiera vad som var annorlunda. Börja sedan försöka göra några förändringar från toppen av ditt huvud (det är särskilt vanligt om du inte har något i receptet, lämna det ut? Ersättare?).

Koka massor av olika rätter . Grena ut lite och prova några olika saker. Stew, bakverk, tårta, rörsteg, etc. Att prova en massa olika saker ger dig en uppfattning om vad som händer när du lagar något lågt och långsamt mot varm och snabb, torr värme / våt värme, etc.

Vad du verkligen söker är en pålitlig källa följt av erfarenhet , både i djup och i bredd. Den betrodda källan är viktig för att du ska få erfarenhet att göra rätt sak . Helst kanske du bör börja med bara djup och spika en maträtt / teknik efter en annan, men det är tråkigt, och om du gör det hemma måste du äta resultaten. Så bredden hjälper hemmet kocken, även om det inte är vad du skulle göra på kulinarisk skola.

Öva och lär dig och du kommer så småningom. Lyckligtvis behöver du äta varje dag, så det finns gott om möjligheter.

    
svaret ges 21.07.2011 19:59
1

Det är en mycket allmän fråga och svår att besvara kortfattat.

  • Knivfärdigheter. Jaimie på Youtube . Några andra också. Vänsterhanden är viktigast eftersom du inte enkelt kan klippa din högra hand (du kan alltid försöka).

  • Sauté teknik. Sätt i en panna på medium värme och lämna den där. Om du sätter det på högt kan det brinna. Efter några minuter stänk en droppe vatten i pannan (en droppe). Du bör höra det förångas. Sätt värmen på högt. Sätt en fett i pannan (olja, smör, fett, du heter det). Virvla runt pannan runt lite. När du ser "vågor" på oljan är det varmt. Gå och sauté.

  • Om din produkt är för stor eller tjock för sautéing, fortsätt och sauté ändå. När det är trevligt på utsidan, sätt lite kallvätska i (vatten, vin, brandy, vad som helst). Sätt värmen på låg. Sätt på ett lock. Vänta.

  • Med dessa tre lärdomar kan du göra mest grundläggande matlagning.

    Redigera Koka, Simmer & Stjäla.

  • Rolling Boil. Används för att laga spaghetti och andra pasta, och nästan inget annat.

  • Simmer. Kokare ( 94ºC ) används för matlagning. Ris, kött, whatnot. Det är vad du gör i steg 3 i listan ovan.

  • stjäla. Mycket känsliga föremål som ägg kan pokas.

  • svaret ges 21.07.2011 20:11
    0

    Jag lärde mig en hel del från rouxbe.com, som är en online matlagningsskola. Det börjar från början och lär dig varför och vad. Det är inte gratis, men kvaliteten är väldigt hög.

        
    svaret ges 21.07.2011 20:13