Det är möjligt att dina recept betyder creamed coconut , vilket skiljer sig från kokosnötkräm. Det är kokosnötets dehydratiserade kött och är extremt fet. Den kommer i ett smuligt block och smälter som smör över värme.
Jag har flera recept som kallar för att knäcka kokoskräm (thailändska curries).
Jag brukade bara steka currypastaen och tillsätta kokosnötgrädde (eller kokosmjölk) som ger rimliga resultat, men när jag läste recepten igen insåg jag att jag inte gjorde det korrekt.
Mina senaste försök att börja med kokosmjölk har resulterat i att det blir mer pocherat än stekt, fortfarande trevligt men jag känner att jag saknar något.
Så långt jag kan berätta om du smäller grädden tillräckligt länge, ska oljan separera ut och du kan steka i den. Men jag kan inte tyckas få detta att hända. Är jag otålig eller gör jag något grundläggande fel?
Två saker som jag vet kan göra det svårt: med låg fetthalt kokosmjölk eller med kokosmjölk som har tillsatts en emulgator (kontrollera ingredienserna). Också, du får inte bara laga det tillräckligt länge eller tillräckligt högt med en temperatur. Jag tror att du verkligen gillar resultaten när du får det här till jobbet, curryen kommer ut mindre gelatinöst och mer smakfullt.
Det är möjligt att dina recept betyder creamed coconut , vilket skiljer sig från kokosnötkräm. Det är kokosnötets dehydratiserade kött och är extremt fet. Den kommer i ett smuligt block och smälter som smör över värme.
Krympande kokosnötkräm refererar faktiskt till tekniken för att separera oljan från de fasta ämnena som finns i grädden.
Jag har skrivit en autentisk currymetod som använder spricktekniken i ett annat inlägg . Det bygger på tekniken för David Thompson .
Läs andra frågor om taggar thai-cuisine coconut Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna