När du tar ett skott av espresso, hur länge är dess liv innan den är för bitter?
Jag vet att detta kan förändras av bönan, men vad är en grov uppskattning?
Jag gjorde lite kaffeprovning och några av skotten lämnades oanvända i ca 5 minuter och barista sa att dessa skott nu var "döda" och att de inte speglar vad den sanna smaken av kaffet är.
Har jag egentligen bara 5 minuter att dricka espresso innan det inte längre kan drickas?
Denna barista säger nej, du kan njuta av ditt skott ett tag:
In reality, there are only a couple of things that happen to espresso over the course of a few minutes. First, the crema or foam that sits on top of the espresso reintegrates with the liquid. Crema, on its own, contains some of the best flavors and aromatic qualities of the espresso in high concentrations. Drinking it straight can be overwhelming but, it stands to reason, that having the crema reintegrate might actually be a good thing. Second, the espresso cools down. The temperature of espresso has a lot to do with how we taste the various flavors contained within it...
Jag är inte en espressoflände själv - jag gillar vanligt kaffe, men inte efter att det har svalnat och aldrig uppvärmts. Många människor är helt nöjda med mikrovågsugnen, en kall kopp och dricker den.
Jag föreställer mig att äldre, kallare espresso är välsmakande för dig i den mån du är villig att tolerera den. Ett litet skott kaffe - och låtsas möta det, det är allt espresso, även om det bryggs på ett fint sätt - kommer att svalna mycket snabbare än en hel kopp eller en hel kruka.
Skott dör efter bara tio sekunder av sittande. Du kan berätta av färgförändringen. Det går från en fin, ganska brun kropp med ett lager av crema på toppen till en mycket mörkbrun / svart färg. Om du någonsin har gjort smakprovet och smakat både det döda skottet och det goda skottet, speciellt om du är känslig för bitter smak, kan du absolut skilja skillnaden. Därför betonar Starbucks en barista att inte låta ditt skott sitta längre än de tio sekunderna.
Barista
Espresso börjar omedelbart förlora en del av sin smak så jag säger att den ska dricka den inom en minut. Om det görs vid rätt temperatur bör det vara tillräckligt kallt att dricka efter några sekunder, och efter en minut börjar det bli för kallt att njuta av. Jag föreslår också att du rör om din espresso innan du dricker för att blanda de olika lagren och få en mer homogen drink.
För mig är det inte bitterhet eller smak, men temperatur. När ett skott blir kallt är det inte bra. Så, jag skulle säga att det kan ta några minuter, men det är inte en nypa dryck i alla fall. Dra det och drick det.
Som jag förstår är alla bryggningsmetoder föremål för både oxidation och nedbrytning av smaskiga syror och oljor. Jag introducerades först för 10-sekunders regeln för espresso som kund hos en Starbucks. Enligt barista, om kaffet inte rörde något (vatten, mjölk, sirap) inom 10 sekunder skulle det bli bittert och "bränt" provsmakning. Jag var mycket skeptisk till denna påstående, så barista kände sig skyldig att bevisa sin punkt (vilken är lätt testbar, om du kan mage slösa ett skott). Hon drog ett skott och föll omedelbart i en tesked kallt vatten (så att jag kunde dricka det genast) och gav mig sedan skottglaset för att försöka. Utsökt. Sedan tog hon ett annat skott, vi räknade till 10 tillsammans, hon lade till en tesked kallt vatten och jag drack. Bitter och bränd provsmakning. Inte hemskt, men ingenstans lika komplicerat och gott som första skottet. Skillnaden var markerad. (För övrigt hävdade hon att temperaturen på det tillsatta vattnet var irrelevant för att ställa in bitteringsprocessen.)
Jag har sedan testat det här hemma på min maskin, med samma resultat. (Och jag har testat att lägga till varmt eller kallt vatten, båda verkar störa nedbrytningsprocessen, som hon hävdade.) Om du är skeptisk - som du alltid borde - testa det (åtminstone något systematiskt) själv.
Här är en webbplats med mer information om oxidation och nedbrytning av syror och sådana:
Jag misstänker att ett e-postmeddelande till författaren lätt skulle kunna ge mer ljus på hur och varför.
Det här är korrekt att kaffesmak ändras beroende på temperaturen. Men detta argument av bättre är svårt att säga som det är en fråga om preferens.
För kaffeprovningar bör du prova att kaffet hade en temperatur som du kan smaka på något annat.
Läs andra frågor om taggar coffee espresso Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna