Den enklaste tumregeln är att läsa ingredienserna: Vatten, sojabönor, vete, salt (och kanske något för att bevara det). Andra märken kan lista vete före sojabönor.
"God kvalitet" och smak kan vara två olika saker (som vin). Så blir det lite knepigt att svara. Och då är det minskat natrium och lätt soja som kan ha andra ingredienser.
Den här länken kan vara användbar. Den täcker japansk sojasås och berör "Soysåsens kvaliteter": länk .