Sprutning och grönt är två i grunden orelaterade saker.
Spiring betyder att knollen försöker bilda rötter och växa till en ny anläggning. Den kan utlösas av ljus, men ännu mer genom värme och potatis "interna klocka". Det är anledningen till att du ska lagra potatis på en cool plats, helst runt 10C / 50F.
Och ja, groddarna innehåller solanin, men eftersom de inte ätas och groddar inte väsentligt ökar solaninhalten är spridningen i sig inte kritisk.
(Anledningen till att trädgårdarna uppmuntrar till att spira i ljus är det faktum att groddarna är kortare, mindre spröda och några växer även de första små bladen.)
Greening å andra sidan händer när en knöl utsätts för ljus - även i de som växer något delvis över jorden, vilket innebär att du kan till och med skörda gröna potatis, även om de vanligtvis inte säljs i butiker. Denna grönning korrelerar med lokalt högre nivåer av solanin , glykalkaloiden som finns i medlemmarna i nätshadfamiljen och regeln är att avskurna gröna delar. För att förhindra grönning ska du lagra potatis på en mörk -plats.
Så samtidigt som båda effekterna kan händer tillsammans, betyder det inte automatiskt att grävering gör det grönt.
Om du tittar noga kan du ibland se en grön punkt som behöver avlägsnas, t.ex. här:
Källa
För verkligen mörkt lila sorter, kan det vara svårt att impossble att se tydligt. I dessa fall hjälper lite kunskap om solaninfördelning i gröna potatisar: Den högsta koncentrationen finns i de gröna delarna av huden och direkt (som i en eller två mm) nedan. Så om du misstänker exponering för UV-ljus, peeling dessa potatis bör du lätt komma in i säkert territorium - minska solaninhalten med upp till 80%.
Och slutligen notera att solanin är ett ganska svagt gift. Källorna varierar lite, men vanligtvis hittar du doser på 2-5 mg / kg kroppsvikt för toxiska symtom. Moderna potatis innehåller cirka 7 mg / kg i och direkt under huden, mindre i de andra delarna. Heirloom raser kan innehålla betydligt mer, men jag kunde inte hitta exakta siffror, igen, peeling tar bort en betydande del. Och sista försvaret är din smak: Solanin smakar lite bitter, så att äta bittra potatis är en dålig idé, både från en kulinarisk och från en livsmedelssäkerhetsposition.
Kort sagt: du behöver inte oroa dig för dina spira lila potatis om några grundläggande försiktighetsåtgärder vidtas.