hur man gör färska sardiner för bucatini con sarde
Jag försökte boning sardiner enligt on-line instruktioner och gjorde en röra av dem. Recept, säg den här av Mario Batali, länk , säg ta bort ryggraden. jag skulle vilja veta 1. Vet någon vart man hittar instruktioner som fungerar för att utföra detta förfarande? 2. Har någon gjort det? 3. När du tar bort ryggraden ska alla lilla benen komma ut med det? Om inte, vad blir det av dem?
Jag bor också i NYC och skulle vara snäll och hitta en skaldjur klass som handlade om att få killarna från båten och in i pannan, men de vanliga platserna verkar inte erbjuda mycket.
2 svar
Om du köpt färska sardiner innan du rengjorde dem och tar bort ryggraden bör du hålla dem i en skål med vatten för att bli mjuk i minst en timme.
När du har klippt på nacken eller helt enkelt ta bort huvudet med händerna. Nu är det hålet som skapas av huvudet avlägsnande. Ange ditt finger och öppna sardina. Om du föredrar att använda en liten knivskärning från insidan till utsidan av den tunnare delen och öppna (tunnare paret är utan ryggraden). Ta bort svansen om du använder dem för pastan, annars klipp inte den (vertikal eller horisontell) om du vill fylla dem (för "sarde a beccafico"). Nu ska din sardina vara öppen och fortfarande med ryggrad och lilla ryggrad. Eftersom det blev mjukt i vattnet borde det vara lätt att ta bort ryggraden och lilla ryggraden ihop och plocka ryggraden från huvuddelen och skilja det från resten av fisken försiktigt.
Om du använder lagrade sardiner, rengör du försiktigt med sötvatten. Ta bort silverskinnet utanför delen och inredningen. Ta bort den vita långa kedjan av ryggrad och så småningom ryggrad.
Om du har några tvivel om andra avsnitt eller ingredienser, låt mig veta.
Buon appetito.
Det här receptet ser bra ut, men ett annat alternativ: En anständig italiensk specialaffär eller deli i NYC kommer att ha importerat / konserverad sardin / fänkål (och andra ingredienser) speciellt för pasta con sardi. Det är vanligtvis av anständigt kvalitet ... och mycket enklare än att boning dina egna sardiner.
Läs andra frågor om taggar fish Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna