Behöver en induktionskamin platta bottenfartyg? Vilka material förutom rostfritt stål fungerar för en induktionskamin?
Mest kända källor säger att krökta ytor som woks inte fungerar som bra på induktionsugnar. De gör till och med specialverktyg och kokplattor för induktiv uppvärmning av woks. Detta fenomen kan vara på grund av den vinklade ytan eller det extra avståndet från kokplattan, men det är förmodligen båda. Det är inte så att dessa ytor är immun mot induktionsuppvärmning, bara att de inte är effektiva.
Vinklade ytor svarar inte heller för induktionsugnar, eftersom den maximala mängden energi genereras i en yta när den är platt i förhållande till ugnen. (Magnetisk induktion är proportionell mot cosinus av vinkeln mellan slingor, för de av er som vill veta fysiken).
Distans är förmodligen den största faktorn. Induktion fungerar på ett litet avstånd från kaminen (det finns många exempel på nätet av induktionsvärmare som arbetar genom tidningar eller tidskrifter.) Men utformningen av dessa kakor gör det så det magnetfält som driver värmen dör ut över en mycket kort distans (till exempel bestämde det schweiziska federala folkhälsoverket när de studerade sin effekt på pacemakare att fältet är försumbar efter 10 cm eller 4 tum).
När det gäller vilka material som fungerar, brukar kokkärl som är induktion kokplattkompatibel ha en lockig ikon på rutan för att indikera detta. Vanliga kompatibla material inkluderar magnetiska rostfria stål (inte austenitiska stål), järn och kolstål. Artikeln om induktionskokning på Wikipedia har en bra förklaring på vad köksredskap fungerar för induktionskokning och varför.
En vanlig tumregel är att om en magnet sticks till botten av en kruka eller panna, är den kompatibel med en induktionskamin. Ytbeständighet är en mer vetenskaplig åtgärd, men för att få den fullständiga bilden av varför vissa saker gör eller inte fungerar skulle kräva en högskolekurs i materialelektromagnetik. För en mer detaljerad analys, se wikipedia-sidan som jag länkade. För de flesta köksredskap är det bara mindre bekymmer jämfört med magnetprovet, tills du av misstag lämnar aluminiumfolie på en induktionskamin och det börjar smälta.
Det bör noteras att köksredskap behöver lite induktiv metall i den, men inte allt behöver vara en induktiv metall. Vissa köksredskap avsedda för en induktiv spis har en järnbotten med aluminiumsidor eftersom aluminium leder värmen bättre för jämnare matlagning. Klädda köksredskap med en blandning av rätt metaller fungerar också.
Medan en induktionspanna inte kräver platt bottenfartyg, minskar värmeeffekten ganska snabbt när materialet börjar kurva. Det kan vara vad du behöver, beroende på receptet du jobbar med, och detta är inte unikt för induktionskokning, men effekten känns mer akut än på traditionella elektriska hällar.
När det gäller material, kommer induktion att fungera med vilken metall som helst som kan påverkas av magnetism. Snabbkontrollen är att ta med dig en magnet när du köper köksredskap; Om den sticks till botten av pannan eller grytan som du tittar på, kommer pannan eller krukan att fungera på en induktionsugn.
Alla fartyg som du kan hålla en magnet till kommer att fungera med induktion. Materialet som ska upphettas måste vara i kontakt med ytan, så en böjd botten som en sann wok fungerar inte eftersom det inte kommer att finnas tillräckligt med yta i kontakt.
Läs andra frågor om taggar induction stainless-steel stove electric-stoves Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna