Salad dressing - går det dåligt snabbt om det är krämat i en mixer?

Navigera dina svar
4

Jag gjorde en salladsdressing med dessa ingredienser:

  • 1 kopp olivolja
  • 1/2 kopp Tahini
  • 1/4 kopp äppelcidervinäger
  • 1/4 kopp sojasås
  • 1 juice av en citron
  • 4 vitlöksklyftor
  • 6 basilikablad
  • 1 handfull persilja
  • 2 gröna lök

Blanda sedan allt till en krämig finish.

Går det sämre snabbt om det är krökt i en mixer?

Om så, kan den placeras i frysen?

    
uppsättning Crystal 06.02.2013 08:41

2 svar

7

Allt mixern gör emulgerar blandningen - det har ingen effekt på hur länge det kommer att behålla innan förbandet börjar förstöra eller gå av.

Normalt gillar inte olja och vatten att blanda. Oljan samlas i droppar och stiger sedan till toppen på grund av flytkraft, så att du får ett lager av olja över vattenbaserade vätskor. Blandning av blandningen bryter upp oljedropparna i mycket små droppar. Dessa tar mycket längre tid att samla ihop, så du har en krämig dressing för en tid.

Med tiden kan oljan samlas och separeras ut igen. Om detta händer, förutsatt att ingredienserna inte har blivit bortskämda, kan du alltid blanda om eller blanda blandningen igen - det är ingen säkerhetsfråga.

Jag föreslår att du lagrar din dressing i kylskåpet, där det kommer att vara bra i flera dagar, förmodligen upp till en vecka, även om oljan kan skilja sig.

Du kan frysa den, men det här kommer sannolikt att uppmuntra emulsionen att bryta.

Obs! Jag har inte diskuterat emulgatorer som lecitin från äggulor eller senap som hjälper till att hålla oljevattenemulsionerna stabila, eftersom jag inte ser något i detta recept.

    
svaret ges 06.02.2013 13:54
5

Den befintliga svaret från SAJ14SAJ behandlar livsmedelssäkerhetsproblemen riktigt bra. Blandning kommer inte att ändra dem.

Men vad gäller smak kan det ändras tidigare. Poängen är att din mixer kommer att introducera mer syre i blandningen. Och även om du inte har några bra fysiska emulgatorer som senap, är ingredienserna heterogena för att fungera som inte så bra fysiska emulgeringsmedel som fångar lite extra syre. Detta syre kommer att förändra oljens smak.

Jag kan inte förutsäga hur stor en skillnad det kommer att göra inom dressingens typiska hållbarhetstid. Det är möjligt att du inte kommer att kunna smaka på skillnaden mellan en tidigare blandad och en nyblandad förband efter en dag eller två i kylskåpet. Men teoretiskt kan det få effekt, så om du är osäker bör du prova nästa gång och se om du kan smaka på det.

    
svaret ges 06.02.2013 19:24

Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Hjälp att identifiera Harry Potter Fanfiction Does Går Super Saiyan Raise Intelligence?