How att tjockna en yoghurtbaserad kall sås?

5

Jag har en yoghurtbaserad sås, t.ex. yoghurt med vitlök, peppar och salt, och jag vill tjocka upp det. I grund och botten vill jag inte ändra smaken, även om mindre förändringar är bra men jag skulle vilja justera dess konsistens.

Hur kan jag uppnå det? Vad ska jag lägga till förtjockad kall sås?

Potatismjöl är inte ett alternativ eftersom jag inte vill värma såsen.

    
uppsättning pawelbrodzinski 15.07.2011 20:38

4 svar

6

Det vanliga sättet är att använda ett förtjockningsmedel. Vissa av dem kräver uppvärmning, men andra gör det inte. Guar eller xantangummi kommer att fungera om det används i den kalla såsen. Det är det enklaste sättet. Om du inte har dem kan du använda gelatin, men du måste lösa upp den i varm vätska först och sedan lägga till den kalla såsen och vänta sedan på att tjockna. Ingen av dessa kommer att förändra smaken.

Om du kommer från fraktionen "Inga tillsatser", kan du bara använda en tjockare mejeriprodukt. Jag tror inte att den tunga piskningskräm skulle vara en särskilt bra passform för yoghurt. Det bästa valet skulle vara en fermenterad produkt tjockare än yoghurt, t.ex. gräddfil eller creme fraiche. Men du kan också använda en ost, även om detta kommer att ändra smaken (utan att göra det dåligt eller för annorlunda än originalet). Bra val skulle vara cream cheese, ricotta, quark, tvorog eller mascarpone.

    
svaret ges 15.07.2011 21:37
4

När jag gör yoghurtbaserade såser, kallt (tzatziki) eller varmt (karry etc.), spänner jag på yoghurten för att avlägsna en del av vätskan (vassle) som förtjockar den. Grekisk yoghurt är ansträngd yoghurt.

Det är inte nödvändigt att använda tillsatser för förtjockning.

Jag använder nu ostduk för att göra ansträngningen. Strumpor, handdukar och gelépåsar är spännare jag har använt tidigare, innan jag satsade på en ostduk.

Det är enkelt att göra förtjockad yoghurt, halvtimme i torkduken ger bra resultat.

Obs! Jag sparar alltid vasslen och använder den till någonting - lägg den till en kruka med bönor om inget annat.

    
svaret ges 28.08.2011 19:37
3

Om yoghurt inte innehåller modifierad matstärkelse, gelatin eller tandkött, kan du lägga såsen i ett kaffefilter eller ostskinnfodrad sil under några timmar för att släppa lite vatten från yoghurt.

    
svaret ges 17.07.2011 03:47
2

Blandning i tung piskningskräm och piskning av blandningen bör ge dig en tjockare konsistens medan du behåller kalla temperaturer och bör inte späda smaken, men du kanske vill justera dina proportioner för yoghurt / vispgrädde.

Om du vill ha en ännu tjockare konsistens kan du prova smör. Jag skulle piska smöret först och tillsätt sedan din yoghurtsås för att blanda den i.

    
svaret ges 15.07.2011 20:59