Pannan måste vara varm, men det betyder inte att det måste vara den hetaste inställningen du kan få. Det finns en temperatur där du kan få bubblor utan att bränna dem, du måste leka med temperaturen tills det händer.
Förutom att du använder rätt temperatur - hett, men inte orimligt så - försök att få en mycket jämn värmeöverföring. Det fungerar bäst med en järnpanna. Du bör förvärma det bra, inte vid högsta temperaturen, men vänta ett tag i mitten av höga. En jämnt uppvärmd järnpanna ger alla dina griddakakor en bra yta utan att bränna dem, du behöver bara den korrekta värmeinställningen - ganska hög för crumpets och galettes, något mindre för crepes, schmarrn och amerikanska pannkakor. Det värsta du kan använda är en aluminiumspanna, jag har aldrig haft bra resultat i någon av dem trots deras snabba värmeöverföring. Jag misstänker att de bara är så värmeledande att deras yta svalnar när den kalla degen träffar dem, så den stora värmen "gränsen" överförs precis under pannytan, i stället för att vara strax ovanför grytkakaytan, men jag har ingen bevis på det.
Du kan också försöka göra dem lite tunnare. En bra strategi skulle vara att göra din deg lite våtare, så den kommer att stiga mer i pannan, så att du får en något tunnare starthöjd för samma höjd i slutprodukten. Det gör också crumpetsna något mjukare.