Ja, du kan förbereda mest frukt. Äpplen är bland de bästa frukterna att laga så här, eftersom de håller lite konsistens efter lättmatlagning. (Stenfrukt bör vara OK - jag har använt plommon. Mjuk frukt mycket mindre så).
Om du köper färdiggjord fruktpannfyllning (och jag rekommenderar inte att du gör det) är det förkokt. De av oss som odlar vår egen frukt kokar ibland (och fryser) en sats pajfyllning när vi har en glut. Det viktigaste tricket är att inte förutse för mycket , där "för mycket" är en smakfråga (vissa människor gillar grusiga fyllningar, vissa skulle hellre ha lite bit) men beror också på frukten ( t ex olika äpple) du börjar med.
Var försiktig så att du inte håller den för länge efter förkokning - kokad frukt hålls inte som färsk frukt och är också mer benägna att förstöra på sätt som du inte kommer att upptäcka. Så några dagar i kylskåpet, eller frys det.