Hur känns det bra pastadegen vid beröring?

Question

Hur känns det bra pastadegen vid beröring?

#1 från (1 röster)
#2 från (0 röster)
#3 från (0 röster)
#4 från (0 röster)

2

Jag har just fått en Imperia Pasta Roller som en present och har slösat bort tid när jag försökte göra pasta. Som rekommenderat i bruksanvisningen har jag gjort en liten sats pasta med vatten och passerat genom rullarna för att rengöra eventuella fabriksföroreningar eller skräp från maskinen. Jag märkte att pastan (eggless jag skyndar att lägga till) var ganska mjuk, mycket mjukare än butiken köpte färsk pasta. Jag arbetade lite mer mjöl i degen och pastan höll sig ganska bra för att passera genom rullarna. Detta kastades sedan i facket.

Nästa sats som jag gjorde, efter ett recept av Jamie Oliver, krävde 100 gram mjöl till 1 ägg. Jag använder Tipo 00 mjöl. Den resulterande degen kände sig fastare och mycket lätt klibbig, men när den var kokad var den mycket fuktig och fläckig i konsistens, inte särskilt aptitretande alls.

För min nästa sats satsade jag lite extra mjöl och knådade det längre. Degen var torktumlare än föregående sats och när jag tog några band och sätter dem i kokande vatten kokades de perfekt. Men resten, när jag gick tillbaka till det, hade ett par timmar senare fastnat i sig och förvandlats till en solid massa som var svårt att skilja. Jag hade dammat det med fin majsmjölk för att stoppa detta. Jag blev uppmanad att inte belägga den med mjöl.

Kan någon ge mig några råd om hur degen ska känna när de är korrekt förberedda (hur styva, hur fuktiga eller klibbiga det borde känna) och också några råd om hur man stoppar det från att bilda en fast massa innan jag har tid att laga den.

Tack

equipment pasta

uppsättning Steve 02.01.2016 18:34

4 svar

Läs andra frågor om taggar equipment pasta Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

In Maze Runner: Death Cure, blir de som får botemedel från Thomas blod blivit immun? Book där barn utbildas i magiska, moderna flygbilar

score 1 · Answer 1

Pastadeg ska vara smidig i konsistens och vara bara lite klibbig. När den knådas ut och viks över den på sig, borde den inte lätt klistra fast på sig själv, utan kräver lite mer knådning för att göra det. Det borde känna lite klibbigt (mindre än en post-it-anteckning) men inte aggressivt hålla fast vid dina händer eller räknaren. Om du får det för torrt och det vägrar att hålla sig till sig, lägg till några droppar vatten.

Min pasta metod bygger på brunnmetoden, men i en skål för att undvika att göra en röra och lägga till mjöl när jag går för att undvika att slösa bort någon. Börja med att spricka så många ägg som du vill ha i skålen, ungefär en per person du ska betjäna. Scramble med en gaffel. Lägg gradvis i mjöl i mängder ungefär lika med mängden ägg och mixa bra med gaffeln - lägger till mycket mjöl på en gång, särskilt tidigt, kan resultera i "pastasand" vilket är ett svårt tillstånd att återhämta sig från. Degen kommer att gå från konsistensen av havregryn, till en pasta, till kakadeg.

På en viss tid blir degen för solid och gaffeln kommer sluta vara ett effektivt verktyg - du ska bara trycka en solid massa runt skålen. Vid den här tiden är det förmodligen fortfarande alltför vått, så dumpa en annan bra mängd mjöl på toppen och kom dit med händerna. När det blir lite mindre klibbigt kan du dumpa det på din räknare. Fortsätt att knäda och arbeta i mjöl tills det når överensstämmelsen som beskrivs ovan. Vik i plastfolie och låt det vila i 30-60 minuter.

Du vet att du har fått det bara rätt om det knappt kräver något mjöl, om det är någon, när du rullar. Om du befinner dig att behöva applicera mjöl på varje kast, lämnade du det för vått. Det är fortfarande helt ätbart, det är bara ett stort problem och kan visa sig lite gummy. En annan sak att leta efter är att när du rullar den tunnare kommer kanterna spricka något. Om du har det för torrt och det vill krossa hela eller kämpar för att gå igenom maskinen, kan du lossna det med lite vatten. Torka ena sidan med ett våtfinger bör räcka.

Om du får degen till rätt konsistens behöver du inte göra något fint när du torkar det. Jag lägger bara ut det på kakor. Det är okej om det sitter fast i sig själv, det kommer att komma ifrån varandra i vattnet.

score 0 · Answer 2

Färsk pasta ska tillagas en bråkdel av den av torkad pasta. När jag gör färsk spaghetti är det på kokande vatten i ca 2 minuter.

För att hålla pastaen kladdig medan du rullar den, behåller du den som du skulle göra när du gör deg. Pasta är en typ av deg jag tycker.

Du kan också experimentera med ditt pastaprecept. Inte alla ägg är desamma, och ett större ägg kan bjuda på lite mer mjöl eller semolina.

När du jobbar pastaplattan, och du fortsätter att mjöl den blir den styvare.

score 0 · Answer 3

Färsk pasta kommer alltid vara mjukare än kommersiellt köpte torkad pasta, även när du lagar matet i bara en minut eller två. Hembakat pasta är vanligtvis ännu mjukare än den "färska" pasta som du kan hitta i den kylda delen av några livsmedelsbutiker. Du kommer att komma närmare den mjuka konsistensen av en wonton i soppa eller en ångad kinesisk dumpling än den starkare konsistensen av kommersiellt torkad pasta.

När dina nudlar kommer ut ur skärarna måste du antingen damma dem med mycket mjöl om du ska torka dem i boet, eller du måste hänga dem för att torka (vår familjs föredragna metod). Om du inte har en pasta rack kan du improvisera något genom att använda konserverade varor till cantilever träskedar ut över slutet av en hylla och hänger pastaen på dem. (om du inte litar på cantilever kan du kanske stödja skedar mellan två långa lådor eller liknande, men luftflödet blir inte lika stort som det blockeras på båda sidor).

Om du inte har massor av träskedar, kan du också göra cantilever med knivar (icke-keramiska) - lämna knivhandtaget som sticker ut förbi hyllan och lägg sedan en tung burk på bladet att hålla ner det. Häng sedan pastan på handtagen.

Du måste också mjölma båda sidorna av pastadegen varje gång den går igenom rullarna, precis som du skulle det, du rullade den ut för hand och försökte hålla den stucken.

Om du inte är säker på om du använder rätt mängd mjöl, rekommenderar jag att du använder "brunnmetoden", där du gör en hög mjöl, töm ett hål i mitten, häll vätskan i hålet och rör om långsamt att dra in mer mjöl tills det inte kommer att dra in igen, börja sedan knådning - knä för lite som du skulle bröda, sätt sedan rullarna så breda som det kommer att gå och vrida det igenom. Vik det över, skicka det igen (helst sidledes till hur det gick förra gången). Varje gång det går igenom, behöver det en dammning av mjöl. Efter några passerar, blir det mindre ragged. När det händer, sakta reducera tjockleken "tills den är där du vill ha den, kör sedan den genom skärarna (om du inte vill ha det som ark för lasagne, ravioli, etc.).

Häng sedan för att torka, eller bilda enstaka häckar på en trådhylla eller lakan och låt den torka ut.

score 0 · Answer 4

Färsk pastade deg ska känna sig lite klibbig och vara mjuk och elastisk. Se till att vila din degen minst 30 minuter innan du rullar den. Använd en dammning av mjöl när du rullar degen. Om det tar mer än en dammning för att hålla den från att hålla fast vid arbetsytan är den för våt. För att göra det lättare att klippa eller forma, låt rullade lakan lufttorka på räknaren i 15 minuter ... flip, och torka i 15 minuter mer, skära sedan. Damm med mjöl när du skär för att hålla klippa kanterna från att klibba. Du kan hänga och lufttorka, men jag föredrar att lätt spola (om jag gör långa nudlar) eller lägga ut (om korta former) färsk pasta på en plåt som också är lätt dammad med mjöl. Jag placerar i frys, då, när det är fryst, överför till zip-lås påsar. Pasta går direkt i kokande vatten i fryst tillstånd. Kokar på 3-4 minuter och kastas sedan i pan med kryddor.