Jag skulle personligen hantera detta genom att erbjuda multiclassing på andra nivån; det skulle inte vara perfekt, men din spelares dator skulle inte glömma allt som de har lärt sig till denna punkt bara för att de tränade med en tjuv. På samma sätt skulle den tid det skulle ta att träna upp till att bli en tjuv täcka tiden mellan nivå 1 och 2.
Det är upp till din spelare om det verkar som en bra idé, men så långt som jag är bekymrad, så är det hur det skulle hanteras.
Men:
Dina spelare borde kunna respektera sina karaktärer fram till nivå 2 ändå. det här är hur Pathfinder Society fungerar också. På det här sättet, om din spelare inte är nöjd med hur deras karaktär spelar, eller om de hellre vill prova något annat, är de inte avskräckta från att kolla in andra klasser.
Kort sagt, om det var något annat än nivå 1, skulle jag erbjuda muilticlassing. Eftersom det är första nivån kan du ta PFS-rutten och tillåta en fullständig respek och väsentligen ny karaktärsskapande (reroll-statistik) med samma backstory / name / etc.
Om du inte gillar tanken på omräkningsstatistik kan du titta på poängsystemet och ta reda på hur många poäng karaktären hade från sina första statliga rullar och tillhandahålla det som antalet tillgängliga poäng att spendera för respektive .