Jag kan se två svar på detta, och du kan använda båda.
Det är i allmänhet bättre att använda färska grönsaker, men som du är jag alldeles för lat för det. Jag ville bara ha sagt det.
Det finns olika frysta veggieblandningar som finns tillgängliga i mina lokala livsmedelsbutiker, som är avsedda att användas i rörfries (enligt deras beskrivning åtminstone), men jag verkar inte få tillfredsställande resultat av dem. När jag försöker stirra steka dem, händer två saker:
Och jag får mjuka grönsaker som ett resultat. Som om jag gjorde en gryta eller något.
Så är det ett knep för det? Ska jag tina allt och dränera vätskan innan du steker? Instruktionen på påsen säger att jag borde lägga grönsaker på pannan i fryst tillstånd. Någon aning varför?
Eller kanske är kvaliteten på produkten som är viktig?
Eventuella råd är välkomna.
P.S. Jag har en vanlig spis på min plats och en liten storlek wok. Ingenting fancy eller militär-grade.
Tricket är att inte använda en wok alls. En wok arbetar genom att koncentrera mycket värme på botten, mer värme än vad man kan uppnå med en hushållsugn. "Stir frying" flyttar maten från de kalla sidorna av wok, genom den intensiva värmen längst ner och sedan ut.
Använd hellre en stor stekpanna. En hushållspanna kan inte generera den intensiva, fokuserade värmen i en restaurangkamin, men det kan generera mycket värme över ett större område. Sätt din stekpanna på brännaren, lägg till lite olja, få det bra och varmt, lägg sedan till dina grönsaker. Den intensiva värmen kommer att tina dem och laga dem snabbt.
Du måste arbeta i små bitar, förmodligen inte mer än en halv påse. Och om du vill steka köttet med grönsakerna, kan du behöva tillfälligt överföra en för att skapa plats för den andra.
När det gäller avfrostning ... är tanken att du inte behöver: Tunt skivade grönsaker kommer snabbt att gå från fryst till upptining till kokt när du får direkt tillgång till mycket het olja, och all ytvätska kommer snabbt att förångas. Avfrostning dem kommer bara att ge dem tid att bli mjuka.
Jag är ärlig, jag är inte helt övertygad om att det är bättre än att tina dem och låta vattnet rinna ut. Men jag har observerat att när dessa grönsaker kommer ut ur väskan, de ser snygga och tydliga ut, och när de töms ser de ganska ledsna ut. Så kanske det finns något till det.
Hur som helst, det är mitt råd: använd en bred panna, över hög värme, med en rättvis olja, och arbeta i små satser.
Förstärka de frysta grejerna som en eller flera separata partier, oavsett wok eller pannan, har du de bästa värmeöverföringsegenskaperna, och lägg sedan dem varma eller varma till din aktuella rörelse. Alternativt, par-boil eller par-steam (bambu ångbåtar är bra för det) det innan du lägger till.
Eller kanske är kvaliteten på produkten som är viktig? kan också gälla.
Jag ser många av dessa (frusna) veggieblandningar innehållande ingredienser med en annan tillagningstid. Exempel: bönspiror och morot, eller svamp och lök, i en blandning. Du kommer aldrig att få dessa rätt, för när en ingrediens är äntligen ätbar kommer den andra att vara en mush.
(Överraskande, det här är mindre av ett problem när du använder en wok, då när du t.ex. steker dem i en liten olja. * ).
Det här är inte en "wok-specifik" fråga självklart.
Den enda lösningen i dessa fall verkar vara inte köpa dem .
* Kanske på grund av den extrema värmen, kanske för att vi är vana vid att grönsaker har mer "bett" när de är beredda i en wok.
Jag skulle råda emot att steka dina grönsaker fryst. Nyckeln till en stor stek fräsch är en bra sår. Din mat kommer sear det bästa när det är torrt och kokt snabbt så varmt som möjligt . "Wok-hei" är en kinesisk fras som betyder "breath of the wok" och refererar till den otroliga smaken i kött och grönsaker seared över hög värme.
Som du nämnde ökar vattnet det sår eftersom värmen i pannan är bortkastad avdunstningsvatten och inte matar grönsakerna. Temperaturen på pannan faller och du får ångade grönsaker istället för stekta grönsaker.
Jag rekommenderar att du torkar, dränerar och / eller torkar grönsakerna innan du använder. Jag rekommenderar också starkt en gjutjärnspanna om din wok inte är tillräckligt varm. En gjutjärnspanna kommer att hålla värmen bättre när du lägger till mat, vilket gör den perfekt för stekning. Det bör bara ta 30 sekunder till en minut för att smita grönsakerna och de borde fortfarande ha lite knäcka.
Matlabben har en bra skrivning för att behålla hög värme för din stekpanna och några tips för att göra det också. Kolla in det!
Jag kan se två svar på detta, och du kan använda båda.
Det är i allmänhet bättre att använda färska grönsaker, men som du är jag alldeles för lat för det. Jag ville bara ha sagt det.
Först och främst bör du använda frusen mat före utgångsdatum, tina och ta den till rumstemperatur genom att först placera den i en skål med varmt vatten i minst en halvtimme. Detta tar mat till rumstemperatur. Ta sedan bort det från vatten och gnid det med en ren ren trasa efter att den kan användas för alla matlagningar som normalt råmat.
Läs andra frågor om taggar stir-fry vegetables frozen defrosting Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna