Jag gjorde en kokad kompote med torkad frukt och undrar vad säkert kylt liv jag kan förvänta mig. Ge helst en rimlig motivering eller hänvisning till rådgivning.
Det finns tre viktiga saker som kommer att påverka kompotets "naturliga" hållbarhet, eftersom de kan förlängas avsevärt över ingrediensernas normala hållbarhetstid:
Hur sött är det? Om det är tillräckligt sugerat, till nivån på en sylt eller gelé, fungerar sockret i kompotet som ett konserveringsmedel.
Detta beror på att bakterier eller mögel som försöker kolonisera produkten kommer att desikeras, eftersom vatten lämnar sina celler i sockermediet via osmos.
Problemet här är att sockret är hydrofilt och kommer lätt att locka vatten från miljön när burken öppnas eller när en våtsked sätts in i den. Om ytan blir utspädd med vatten och sålunda är sockret mindre koncentrerat kan mögel få fotfäste. Så den här typen av produkt lagras bäst i kylskåpet när det öppnas.
Hur sur är det? Mycket, mycket sura livsmedel är mindre gästfria för de flesta patogener.
Hur salt är det? Detta gäller vanligtvis inte för kompottrecept, men tillräckligt höga saltnivåer gör också mat obehagliga för de flesta patogener, igen på grund av att deras celler utsöndras via osmotiskt tryck.
Det specifika receptet du länkade till - åtminstone själva komponentdelen, med undantag av vinäksirap och resten av receptet - verkar inte ha någon av egenskaperna som leder till en lång hållbarhetstid. Det bör hållas inte längre än dess mest utsatta ingrediens, vilket skulle vara den svaga sockersirapen, så det är nog bra i flera dagar till en vecka i kylskåpet.
I allmänhet tenderar saker som heter kompott att vara mycket sötare och mycket surare än receptet du har länkat till.
I dessa fall, som ElindilTheTall påpekar, kommer ett mycket mycket sött recept (jellyliknande eller syltliknande sötma) att vara i många veckor i kylskåpet och i några veckor åtminstone vid normal rumstemperatur.
Slutligen är många komposter mottagliga för hembakning, om de är tillräckligt sura.
Canning har risker, särskilt för botulism, så du bör bara använda recept och metoder från en mycket ansedd källa när du gör konservering, för att säkerställa att produkten är tillräckligt sur för att vara säker för den konserveringsmetod som används. Följ alla tekniker och föreskrifter i metoderna, men det kommer jag inte att göra till en uppsats om konservering, vilket inte är min kompetensområde.För de kompositmaterial som är ordentligt konserverad bör du få obestämd hållbarhet före öppningen, så länge förseglingen på burkburken förblir intakt.
Om du placerar den i en steriliserad kruka (kokad i tio minuter tillsattes komposit, burk förseglad, kokades sedan i ytterligare tio minuter) och förutsatt att det hade en anständig mängd socker, det borde hålla veckor även utanför kylskåpet , särskilt oöppnad. Detta är standard praxis för att göra hemlagad sylt.
När den öppnas bör den hållas i kylskåpet för att hämma mögeltillväxten. Det borde fortfarande vara några veckor.
Om du inte gjorde allt detta skulle jag tro att det skulle ta en vecka eller två, men det finns verkligen för många faktorer för att ge ett korrekt svar. Du måste bara döma sitt utseende, lukt och smak.
Beroende på hur burken var steriliserad och burkkvaliteten själv ... skulle jag säga obestämt.
Jag har några burkar kompote i min källare, gjord av min mormor långt före min födelse. För närvarande uppskattar deras ålder på cirka 50 år. Det var sant att de naturliga fruktgeleringsämnena gjorde kompoten till gelé men vid speciella tillfällen öppnar vi en burk av det, och det är alltid mycket bra, även om du äter det med en sked istället för att dricka.
Observera att det här är original Weck (tm) burkar med glaslock och stora gummitätningar. Gummiet har länge väntat till torkat goo som gör att burkarna är en riktig utmaning, och ofta en timme eller mer av arbete, men det verkar som att endast förseglade tätningen. Jag tror inte att jag hade någon kompote i de moderna metalllocken för att vara över 10 år.
Det specifika receptet du länkade till - Överför kompott till oklanderligt rena behållare. Kyl i upp till 1 vecka.
Läs andra frågor om taggar food-safety storage-lifetime Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna