Jag röka min rökt lax igår kväll i min tryckkokare vid 11 lb tryck i 110 min på min spis. Sedan vände jag spisen av och väntade på att den skulle svalna och somnade. Jag vaknade i morse med canner locket fortfarande stängt jag öppnade det och allt såg bra ut. Det har varit ca 5 timmar med lock fortfarande på och burkar fortfarande i canner. Är det okej att göra?
Det är bra.
Under konservering ökade det ökade trycket vattenets kokpunkt och steriliserades inuti kannen. När kannen svalnar och trycket faller flaskorna förseglar sig. När de är steriliserade och förseglade är de hylla stabila om ingenting bryter förseglingen.
Att låta tätningsflaskorna i kannen svalna över natten är inte osäker - det kan göra dem lite svårare att rengöra men.
När konserver kan förbli i en het miljö under lång tid (som över natten) är det en liten chans att "platta sura" utvecklas. 5 timmar verkar faktiskt vara i lågänden så det är högst osannolikt, men det är värt att veta.
Flat sur är inte skadlig. Men det har beskrivits som "en smak som gör att du vill skrapa tungan för att bli av med den".
Sammanfattningsvis: väldigt liten chans att "platt sour" som inte är skadlig men otroligt grovprovning.
Läs andra frågor om taggar canning Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna