Vispgrädde - som i ren kräm som blivit piskad - är inte stabil. Till och med lämnat ensam i tillräckligt lång tid, det kommer att kollapsa utan stabilisator som gelatin, xantangummi och / eller dextros.
Du lade till vatten och alkohol, vilket är ganska mycket motsatsen till vad det behöver. Jag är knappast förvånad över att det kollapsade. De flesta whippable objekten kommer inte att piska om du lägger till mer än en liten bit vatten. Du kan ha varit OK om du hade använt en stabilisator, men även då skulle jag inte räkna med det.
Chantilly grädde är en blandning av 3 delar piskad grädde till 1 del konditorivaror (som inte piskar, men är förtjockad med ägg). Eftersom det är så mycket stabilt kan det acceptera mycket mer när det gäller smakämnen. Det tar mycket längre tid att göra men skulle nog ha hanterat mängden amaretto som du lagt till.
Men en mycket bättre lösning skulle vara att använda mandel extrakt istället, vilket ger mycket mer mandelsmak med mycket mindre vätska.
Många människor misstänker att smaksatt godis kan lätt göras från likörer. För det mesta har likörer mycket för mycket flytande. Jag gjorde en gång för länge misstaget att prova detta med trffelganache, vilket är mycket mer förlåtande än vispgrädde - det blev alltför mjukt och hade fortfarande knappast någon smak.
Om du kan justera vattnet i ett recept kan du använda likörer, men vanligtvis är det bättre att köpa några koncentrerade oljor eller extrakt, som tenderar att packa så mycket slag i en tesked än en hel kopp likören. Några är lätt att hitta i livsmedelsbutiker (mandel extrakt, mynta, etc.) och andra som du kan få från specialister som Lor'Ann.