Svårt för mig att skilja på ord, men Arctic Char ska smaka på närmast brookforell som för USA skulle vara sin gemensamma släkting. Smak kommer dock att variera mycket beroende på vild / odlad, kost och vattentemperatur. Som namnet antyder är en AC en kallvattenfisk naturligt, och en vild eller ens en som odlas i sitt inhemska sortiment har vanligtvis mycket rött / apelsint kött som tenderar att vara genomskinligt. Färgen kan i viss utsträckning föras av bönder som använder färgämnen i foderet, men som det görs med odlad lax och steelhead. Om det odlas, till min personliga smak, är det fortfarande bättre smakprov än mest uppfödda öring, delvis för att det ofta kommer från kallare vattenbruk.
Steelhead är verkligen en regnbågeöring. Skillnaden mellan dem är naturligt, en steelhead är den anadromösa från regnbågen, det är stammar som utvecklats för att födas i floder och sedan gå till havet för att leva och komma tillbaka till floderna för att gissa som en lax. Många men, inklusive många fiskebestämmelser, definierar det helt enkelt som en regnbåge med en viss storlek och steelhead över den storleken. De har transplanterats över hela världen och på många ställen är stålhuvudet om de ursprungligen kom från steelhead-floder. I stora sjösystem använder de ofta sjön som om det är deras hav. Odlad stålhuvud skiljer sig från regnbågsöring endast i storlek om den är uppvuxen i färskt vatten. De som uppvuxnas i kallt vatten och speciellt saltvatten kommer att ha tendens till mer orange eller rött kött, men det beror verkligen på kost och igen, kan bli förfalskade. De smakar en odlad en tenderar att likna en odlad lax.
Anecdotally är min upplevelse att den odlade steelhead jag brukar hitta är högre kvalitet än odlad lax och en renare, friskare smak. Jag spekulerar på att de kommer från en bättre jordbruksgård med renare vatten och mer tillgång till kräftdjur och mindre beroende av tillverkade matar, men det är spekulation och personlig erfarenhet och kan vara långt ifrån universell. Smaken är konsekvent mycket högre än den av odlade regnbågar som ofta har vit kött och konsekvent matas kommersiella matar i min erfarenhet. Jag har sällan funnit char för försäljning, så det mesta jag har haft var vild Alaskan char som jag skulle lägga som mycket jämförbar med kallvattenbäcköring som är överlägset min favoritörell (verkligen en char). En mycket ren smak, fast (för öring / lax) kött och ljus färg.
Alla fiskar som inte är orange eller röda, eller om den färgen inte tenderar att vara genomskinlig, är sannolikt odlad, matad kommersiell matning och kan vara från varmare vatten. Varken fisken är av hög kvalitet om den är vild eller uppvuxen i nära vilda förhållanden men kommer att ha skillnader som är svåra att beskriva. Varje person skulle dock ha sin preferens enligt sin egen smak.