Vår fixar jag felaktigt krydda gjutjärnspannor?

Gjutjärnsvård behöver inte verka så skrämmande eller mystisk. Det finns många sätt att ta hand om det, och även om många kommer att bekänna sitt eget evangelium och tabu i samband med gjutjärnspanna, kommer många olika lösningar att fungera. Du behöver bara förstå några av de grundläggande principerna och resten är personlig preferens.

First, in my naivete I used vegatable oil as the seasoning

Det är inget fel att använda vegetabilisk olja som din smak. Det är ofta vad du kommer att laga mat med i alla fall, och varje gång du lagar mat med olja bidrar du till kryddan på din stekpanna - så uppenbarligen är det en fin typ av olja som utgör din smak.

second, I also didn't remove the excess oil, leaving a sticky and uneven finish.

Detta har hänt mig ett antal gånger, även efter att ha tagit bort överflödig olja. När du kryddar det i en ugn (helst upp och ner), värmer oljan upp vilket ofta kan leda till att det går lättare innan det har en chans att binda till järnet. Det kan orsaka att det lämnar fläckar utan krydda, och de fläckar som är krydda kommer ibland att vara klibbiga. Jag skulle bara upprepa processen igen tills ytan är helt kryddat. Jag torkar vanligtvis ett litet lager vegetabilisk olja på mina, vrider den upp och ner i ugnen och bakar den i en timme eller två vid ca 350 ° F med ett bakplåt under det. Det kommer nog att röka lite, men oroa dig inte om det.

När jag bryter in i ett nytt gjutjärn, oavsett vad jag gillar, lagar jag med riktigt fet och oljig mat (som bacon) de första gångerna jag använder den. Det kommer att bidra till att skapa en bättre krydda och bli av med de klibbiga fläckarna. Låt det verkligen slå upp och försöka laga mat under en anständig tid. Det kan hjälpa till att få en fin, jämn finish på den. Skrapa det rent med en lättskurande svamp eller nylonborste och skölj den i kallt vatten (kanske en liten mängd diskmedel om du verkligen vill, men det behöver inte det). Torka. Koka på det igen. Ju mer du lagar mat, desto bättre krydda får du.

Titta på dina bilder, skulle jag inte göra någonting så drastiskt som att använda en kaustisk rengöringskemikalie för att ta bort krydden och börja om. Skruva det rent och rent med lite tvål, torka av det och försök krydda det igen. Och om du fortfarande inte är nöjd. Du kommer dit.

Stekjärnspannor är det enda jag äger, och baserat på dina bilder tror jag inte att du måste börja med kryddan. Gjutjärn är tufft som naglar, du kan alltid rädda det så länge du inte slipper det och spricker pannan, och det är lätt att ta hand om och underhålla.

I det här fallet kan du bara rengöra dem väl och lägga ner ett annat lager av olja. Jag skulle använda en skrubbknopp och varmt tvålvatten, applicera endast lätt tryck tills den kokta maten är borttagen.

Då skulle jag göra om din smakprocess, men var noga med att du får den tillräckligt varm så att ytan inte är klibbig när den är klar. Om det kommer ut klibbigt kan du värma det igen tills problemfälten går bort.

Observera att du i allmänhet borde undvika både tvålvattnet och skrubben, eftersom de tar bort kryddan något, men i det här fallet är det precis vad du vill ha. Jag använder en stålskrubbe och tvålvatten på mitt gjutjärn ett par gånger i månaden när jag glömmer att rengöra dem direkt efter matlagning och mat torkar till dem, så länge du bara applicerar lätt tryck det gör ont inte mycket, min brunn kryddade pannor står upp till det här bara bra.

Slutligen skulle jag vara säker på att laga mat med mycket olja åtminstone de första månaderna. Gjutjärn är inte ojämnt hur Teflon eller andra beläggningar är, även om det är välskött, behöver det ett fint lager av färsk matolja.

Serious Eats har en bra guide på gjutjärn, många människor överkomplicerar det. Även de rekommenderar att upprepa krydda 3 eller 4 gånger, vilket jag tycker är överkill. Gör det en gång och laga mat med mycket olja för en stund, de kommer att krydda snyggt över tiden.

Källa