Coconut mjölk smakar intetsägande

Navigera dina svar
3

Jag har försökt använda kokosmjölk i både en curry och ett risrecept. Jag strävar efter en rik och jämn textur, men det fortsätter att bli blid och vattnig. Finns det några särskilda metoder för att använda kokosmjölk som jag borde vara medveten om? Värmer det för länge eller för varmt bryta ner smaken?

Jag använde följande märke av kokosmjölk.

I det senaste receptet använde jag 2 kycklingbröst, kuber. 2 matskedar kokosnötolja. 2 msk grön currypasta, 2 koppar auberginehackad, 1 skivad rödpeppar, 1 matsked riven ingefära, 1,5 matsked fisksås, 2 matskedar socker.

I en lagerpotte värmde jag oljan och tillsatte karrypastaen, sedan kycklingen. Sedan lade jag till hela burken med kokosmjölk. Låt det komma kokande och reduceras sedan till en simmer. Jag lade till grönsakerna och fortsatte simra i 40 minuter. Sedan lade jag till fisksåsen och sockret och serverade den.

    
uppsättning PV22 02.09.2017 15:13

2 svar

5

Först är det förmodligen inte det bästa märket av kokosmjölk. Jag har aldrig varit så imponerad, och Cooks Illustrated's review instämmer och säger att det var "för" y 'och' tunt '". De gillar Aroy-D, Roland, Goya och Chaokoh bättre från och med maj 2017.

Men dessutom har du förmodligen mycket vatten från aubergine. Det är mestadels vatten , och det släpper mycket av det när matlagning bryter ner strukturen.

Jag kan försöka steka auberginen först, eller rosta om du föredrar, och lägg sedan den till curry i slutet. På så sätt blir vätskan ganska mycket bara kokosmjölk.

Om det fortfarande verkar för vattenigt, kan du göra detsamma för andra ingredienser. Kycklingbröst kan släppa lite vatten och peppar också, men ingenstans nära vad du får från aubergine. Det här låter dig se till att de är lagade exakt så mycket som du vill, så du kanske gillar det oavsett det vattniga problemet.

Du kan också alltid bara lägga till mer karrypasta. Ofta ger de föreslagna förhållandena på storebought currypasta en mindre smaklig curry än vad du förmodligen får i restauranger.

För att svara på dina sidfrågor: lång matlagning är bra, och du behöver inte göra något speciellt för kokosmjölk för att få det att fungera.

    
svaret ges 02.09.2017 18:47
3

Kokosmjölk är vriden från riven och blötläggt kokosnötkött; Det är inte vätskan inne i kokosnötet (numera marknadsförs som "kokosnötvatten").

Kokosmjölkar skiljer sig i mängden tillsatt vatten. Mer vatten korrelerar med mindre rikedom. Om mjölken är alltför vattnad, exempelvis i "lätt" kokosmjölk, kan tillverkaren kompensera för den tunna strukturen genom tillsats av stabilisatorer, förtjockningsmedel eller emulgeringsmedel. Jag undviker vattenmjölk, inte bara för att det finns mindre kokos där, men också för att texturen känns fel, även med - eller på grund av - tillsatser (vilket också kan påverka smaken). Det är fortfarande möjligt att köpa kokosmjölk som innehåller bara kokos och vatten. Min personliga favorit är Aroy-D.

Ett snabbt och smutsigt sätt att jämföra riket i olika märken av (osötad) kokosmjölk är att beräkna kalorierna per ounce (inte per portion).

Den rikaste möjliga kokosmjölk kallas kokoskräm som inte borde ha tillsatt vatten.

    
svaret ges 02.09.2017 21:23

Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

What är det första Fantasy-arbetet som har en trollstav? [duplicera] Nätkontakt i en panel