När potentiellt farliga livsmedel kokas, sägs att kyla från 60 till 21 ° C ska hända om 2 timmar och från 21 till 5 ° C på 4 timmar, strider detta inte mot 2/4 timmars regeln som säger att om mat är i temperatur farozonen bör kasseras om det är mer än 4 timmar. Referens länk
Referensen som postades är från en australisk byrå, så det finns din förklaring - du jämför olika standarder.
Det finns ingen naturlig gräns mellan "säkra" och "osäkra" livsmedel. Du kan se "säker" som mer av ett certifikat, som CE-certifikaten för elektronik - det betyder att ett regleringsorgan har definierade villkor där maten anses vara "tillräckligt bra" för att äta. Vad som är "tillräckligt bra" beror på deras riskaversion, den matematiska modellen de använder för bakteriell tillväxt, historien om matförgiftningsutbrott i sitt land och många andra faktorer.
Så det är helt normalt att sluta med olika livsmedelssäkerhetsregler runt om i världen. Mat som har kylts av den regeln kommer att vara säker enligt australiensiska normer och osäker enligt FDA-standarder.
Om du arbetar på ett livsmedelsföretag måste du följa normerna i ditt eget land. Om du är en hemkock kan du själv välja vilka som ska följa, om någon.
Läs andra frågor om taggar food-safety Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna