Jag har funnit det som låter som ett gott recept på lax och brunt ris. Detta ska kokas i en risugn. Det bruna riset ska tillagas som vanligt. När det har lagrats i 30-35 min ska du ta bort locket och placera ångbåten med lakan inuti och fortsätt att laga mat i 10 minuter. Riskokaren jag rekommenderar låter riset sitta i varmaren i 15 minuter efter tillagning och innan servering.
Min fråga är att ska jag sätta laxen i efter att ha lagat riset i 30 min ELLER ska det verkligen sättas in efter att riset har kokat sin fulla 45 min och låt fisken ånga under 15 min uppvärmningsfas ... Jag vill inte ha överkokt lax
Det är svårt att säga utan att veta mer. Vad är temperaturen inom risugnen under 15-minuters vilofasen? Hur stor är risugnen? Hur mycket lax lägger du till, och vad gör det med temperaturen inuti spisen?
Slutligen vill du få fisken till sin temperatur, men du vill inte överskrida den temperaturen. Om du någonsin har pocherat fisk, kommer du säkert veta att temperaturen är högre än den tid som påverkar resultatet. Problemet du står inför med risugnen är att dess temperatur under matlagning är förmodligen mycket högre än vad du vill laga fisken på (laxen är "klar" någonstans runt 135 ° F, men ångan har en lägsta temperatur på 212 ° F). När du slår av ugnen, börjar temperaturen sjunka och fortsätt att falla tills den når rumstemperatur. Att lägga till en massa kall fisk kommer att påskynda processen, så mängden fisk du lägger till kommer att göra skillnad. En större riskokare kommer att ha större latent värme, så det gör också skillnad. Och när du lockar locket från ugnen regelbundet för att kontrollera att fisken bara lägger till svårighetsgraden.
Jag tycker att din bästa insats är ett utbildat försök och fel. För en liten mängd lax (~ två portioner) i en medelstor spis, skulle jag lägga till fisken några minuter innan riset är färdigt att laga mat och sedan lämna locket på för 10 minuter efter att riset har slutat matlagning. Kolla det vid den tiden, och om laxen är klar så kommer riset nog att vila ut för att vara gott. Om laxen inte är helt klar och temperaturen inuti spisen fortfarande ligger över måltemperaturen för fisken, sätt locket på igen (snabbt!) Och låt det sitta en stund längre. Om laxen inte är helt klar och temperaturen i spisen är nära eller lägre än måltemperaturen för fisken, avsluta fisken i ett medium med en temperatur på 300 ° F i några minuter.
Kom ihåg att du hanterar ett antal variabler. Var noga med att skriva ned tiden och kvantiteten av ingredienser varje gång så att du kan förfina receptet och vara medveten om att ändringar i kvantiteterna kan behöva ändra tiden också.
Läs andra frågor om taggar equipment Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna