Som kinesisk medborgare behöver du inte ha visum för transitering via airside var som helst i Schengenområdet , inklusive Schiphol. Det förutsätter att ditt bagage kontrolleras genom (så du behöver inte hämta det och kontrollera det igen).
I princip borde du inte behöva gå igenom passkontrollen, men stötskontroller är alltid möjliga och den enda gången jag upplevde det vid Schiphol var faktiskt efter ett flyg från Hong Kong. Med en hel 747 att bearbeta skapade det förseningar, speciellt för tredjelandsmedborgare (EU-passinnehavare blev ombedda att komma fram till kön först). Annat än det är flygplatsen mycket effektiv och 1:25 är stram men perfekt genomförbar.
Utöver det är förväntan att du skulle bokas på nästa flygning till din destination och stanna mest på en dag eller så, men jag tror inte att det finns något explicit tröskelvärde och det gäller bara schemalagd flygtider. Om flygbolaget var villigt att sälja biljetten och du råkar missa ditt flyg, skulle du inte bryta några regler genom att stanna mer än 24 timmar för att vänta på nästa tillgängliga flygning.
I praktiken är det inte längre ett problem med Schiphol, flygplatsen är öppen 24/7 och det finns även två hotell direkt i terminalen som du kan gå till utan att lämna transitområdet.