Cooking a Turkey crown

Navigera dina svar
3

Jag har en fråga om att rosta en kalkon krona. Jag har sett massor av råd om att laga en hel kalkon, men ingenting på kalkon kronor. Gäller samma råd för hela kalkoner kronor?

Matar det upp och ner för att låta det själv basta, gnugga smör under huden, täcka med bacon, et cetera. Jag vet att min mamma har en vana med överkokt kalkon och gör det torrt, jag lagar mat på henne denna mors dag och vill visa henne hur det är gjort.

    
uppsättning KatieK 01.04.2011 08:54

3 svar

4

Tanken att laga en kalkon upp och ner är att fettet från fågelens feta bitar (benen etc) går ner i bröstet. Som en krona har ingen av dessa bitar, det är ingen mening att laga den upp och ner.

Med alla ord smör och bacon är det dock - kalkonbröst är mycket magert så behöver allt det feta det kan få för att hålla det fuktigt, så använd bra fettbacon.

Ta det ur kylskåpet en bra timme innan du lagar mat, förvärm ugnen till 180 ° C, och koka i 20 minuter per pund (454g) + 20 minuter. Basta regelbundet, men var medveten om att varje gång du öppnar ugnsdörren faller värmen dramatiskt, så var inte överdriven - en gång var 20: e minut ska vara ok. Låt sedan vila i en halvtimme, på en varm tallrik, under folie. Detta kommer att hjälpa till med juiciness.

    
svaret ges 01.04.2011 10:56
3

Koksaltlösning, saltlösning, saltlösning. Det är det viktigaste du kan göra för att behålla smaken och fukten hos detta potentiellt torra kött. Förslaget ovan att använda en kötttermometer är också viktigt om du inte vill överkoka. Fördelen att du har är att du bara har den ena typen kött (vit) att vara orolig för, så du kan gå till rätt temperatur utan att vara orolig att benen och låren inte kommer att göras. Och kom ihåg att din kalkon kommer att krossa som den vilar, så dra den ur ugnen när temperaturen är 160 F, inte 170, och låt den korsa upp till den slutliga önskade temperaturen. På temat temperatur tror jag 170 (den "säkra" temperaturen som du ser överallt) är vägen för hög. Jag tar faktiskt min kalkonbröst ut på ca 150. Fuktig, öm men lite rosa och det slänger några människor bort.
Basting och larding (lägger på bacon) kommer att ge smaken och skarpa på huden, men den största fördelen kommer att uppnås genom brining. Att återskapa:

  • Brine din kalkon. En kopp salt till en gallon vatten, eller du kan lägga till brunt socker, eller du kan använda vegetabiliskt lager, eller något av ett antal brines som du hittar på internet, men gör det. Brine it.
  • Om du vill ha spröd hud, torka kalkonen efter brining och låt sitta i kylskåpet ett tag (timme eller mer). Därefter kan du smör eller smitta på huden.
  • Roast med din favorit teknik, antingen starta låg och sluta hög temperatur ugnen, eller starta högt och sluta lågt, eller min favorit, kör det högt hela tiden. Baste om du måste, men mer än en gång är det förmodligen slöseri med tid och ugnstemperatur (varje gång du öppnar dörren kyler du ugnen).
  • Använd en termometer. Ta ut det vid 160F (eller 150 om du är bekväm med kött som är gjort mindre).
  • Låt kalkonen "vila" en halvtimme, minsta. Tält den med folie, men låt den sitta.
    • svaret ges 04.04.2011 01:13
    1

    Tätt insvept i folie, förseglad. Sedan sänks 25-30 minuter vid 200 ° C / 400 ° F sedan ned till 180 ° C / 1250 ° F under 12 minuter per kilo.

    Jobb gjort!

        
    svaret ges 25.12.2012 13:25

    Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

    Can a Twinned Hex riktas mot eller flyttas till en enda varelse? In Return Of The King, varför säger Gandalf om Osgiliath faller att staden Minas Tirith kommer att vara försvarslös?