Jag försöker att perfekta mina seared och rostade fläskkorkar, och jag slår lite av ett hinder. En del av mitt recept innebär en lätt emitting av rökt paprika efter att ha blivit seared innan du går in i ugnen. Det verkar lätt nog, men det visar sig vara ganska svårt att spruta en mycket lätt och jämna damm på den på koteletterna. Jag håller paprikan bakåt, eftersom det blir lite smärtigt på en väldigt varm stekpanna som behövs för searing.
På grund av att paprika (rökt eller på annat sätt) är så finmalt, försöker man släppa ett jämnt belopp från knäppta fingrar långt ovanför koteletterna, resulterar i för mycket (eller en blot) landning på kotlet slumpmässigt. Det här är ganska svårt att fixa efter sear, eftersom hakan är på väg till ugnen; paprika har en mycket distinkt och omedelbar färg.
Jag har provat väldigt fina meshavlastare, ostduk tappad med en sked, och jag kan fortfarande inte klara en mycket lätt och jämn beläggning av det.
Normalt skulle jag bara kombinera det bra med vad som helst som jag sökte för searen, som fördelar det ganska jämnt, men hur kan jag hantera krydda på egen hand på ett sätt som inte skapar slumpmässiga små prickar där det finns mycket mer av det? Det som slutar hända är att det koncentrerar sig på smak på slumpmässiga bett och att fixa det innebär att ruinerande presentationer i viss utsträckning.
Jag tänkte på att hålla tillbaka lite salt som jag normalt skulle krydda kakorna med innan jag sårade och blanda paprika med det, men jag slutar med en selektivt permeabel sår där saltet bara samlar och ändrar smaken negativt.
Vad kan jag mer försöka?
