How kan jag tjocka vispgrädde?

Navigera dina svar
12

Jag brukade bo i Storbritannien och är bekant med att använda Double Cream (48% + fet) i alla mina recept. Men jag flyttade till Kanada för ett år sedan och dubbel kräm verkar inte existera i Nordamerika. Detta har resulterat i att många av mina recept misslyckades med 35% tung piskningskräm eftersom det inte piskar ganska tjockt nog. det kommer inte att hålla upp mina kakor tiers, och det går konstigt skummigt i mina bakverk. Ändå har jag sett starkt tjockare kräm i butiker och bagerier, så hur mår de förtjockning?

Jag har provat googling detta och har provat några saker, till exempel kokar grädden, och jag har också försökt att tillsätta majsstärkelse (om du inte vill ha torr mjölkflaska, gör aldrig det). Jag har också sett ett par nämnder av gelatin och stabilisatorer men vet inte om det är rätt riktning.

Jag börjar tänka att jag borde köpa min egen ko. Några gräddesxperter där ute som kan hjälpa?

    
uppsättning Essential 23.12.2012 14:00

12 svar

8

Majsstärkelsen förstärker bara när den värms till 180 F, så det hjälper inte nog med din vispgrädde.

Jag bor i USA, så jag kan inte jämföra med vispgrädde i Storbritannien. Vispgrädde för kakfyllningar är ofta slagen nästan till brytpunkten för att göra skummet så tjockt som möjligt. Jag antar att du piskar krämen tillräckligt, och det blir fortfarande inte så tjock som du vill.

Om så är fallet kan du försöka stabilisera vispgrädden med gelatin . Länken är en av många jag har hittat på en snabbsökning, och det kräver specifikt 35% grädde.

Denna långa chowhound-tråden har också några intressanta tankar och råd.

Den här ochef-länken ger också en intressant metod att använda creme fraiche.

    
svaret ges 23.12.2012 14:08
4

Du har rätt om fettinnehållet i vispgrädde. English Double Cream har en typisk fetthalt på ca 48% jämfört med den tjockaste kräm i N America, som är tung kräm på ca 35%.

Du kan försöka använda creme de mais, en modifierad majsstärkelse som inte kräver någon värme att förtjocka. Jag tror att dess handelsnamn är Clear Jel.

    
svaret ges 23.12.2012 14:33
4

Du kan tjocka kanadensisk 35% piskräm genom att dehydrera den med torkade äpplen. Placera (naturligt) torkade äppelskivor, löst packade, i en försegling och lägg till grädde för att täcka. Kyl i 24 timmar. Krämen som kommer i direkt kontakt med äpplen blir mycket tjock och fet och du måste klämma bort den med fingrarna. Rörig. Remix klumparna. Inte säker på exakt mängd äpple för önskat resultat. Smör äppel smak på grädden. Experimentera. Lycka till.

    
svaret ges 06.06.2013 03:58
4

Lägg till gelatin - det är vad kommersiellt tjockt kräm är - kräm med gelatin, lätt beat att införliva, låt det sedan sätta. Slå innan du använder (inte till piskad nivå - bara för att få den att flytta:)

Använd ett lövblad löst i en matsked värmt vatten för varje pint av grädde.

    
svaret ges 20.12.2013 03:31
3

Du kan använda gräddeost !!!!! Den här sidan föreslår att man slår till mjuka toppar och lägger till 1 hällande tesked gräddeost per 1 kopp grädde och slår till önskad konsistens.

    
svaret ges 17.12.2014 22:13
1

Om du bor i ett urbana område, skulle jag tro att du skulle kunna hämta importen som den klumpiga kräm du saknar, eller mascarpone, som har 50% fetthalt.

Efter en snabb sökning hittade jag ett recept (inte min) för att göra mascarpone hemma, vilket kräver kräm med minst 25% fetthalt och använder vinsyra. länk

Varför köpa koen när du kan göra grädden för (praktiskt taget) fri? : -)

Lycka till!

    
svaret ges 27.12.2012 00:15
1

Försök med sockersocker. Det gör grädden väldigt sött men gör jobbet.

    
svaret ges 26.11.2014 05:45
1

I USA kan du ibland hitta något som heter tillverkningskräm , vilket är över 40% fet. Fortfarande inte riktigt UK dubbelkräm, men mycket närmare än vanlig piskningskräm. Du behöver förmodligen hitta den i en restaurangleverans typ av plats; Det är inte något de bär på vanliga livsmedelsbutiker.

    
svaret ges 22.04.2016 04:06
0

Stabiliseringen kommer att tjocka den visade grädden och göra den mer fast. Jag använder gelatin. Det är lätt att hitta och lätt att använda. När jag använder den här metoden håller piskad kräm upp i minst 24 timmar (kanske längre, men jag har inte haft några kvar efter den tidsramen). Här är ett inlägg från min blogg med bilder och recept. Hoppas det hjälper! :)

    
svaret ges 29.02.2016 03:46
0

Prova att piska det mer. Ju mer det är piskat desto tjockare blir det.

Använd guargummi . Du kan hitta den på Amazon. Den är ca 8x starkare än majsstärkelse, så du kan använda mindre. Jag använder den i mina gröna te matcha frappuccinos (fryst / iced lattes - som en smoothie).

Det du ser i butikerna kan vara smörkräm frost . Blanda ca 1: 4 smör: konditor socker.

    
svaret ges 22.04.2016 01:35
0

Lägg omedelbar pudding för att tjockna din grädde. Faktum är att jag gör mycket av mina kakor för en rik, inte så söt, fin tjock frostning. 1 pkg instant pudding för 473 ml kartong av grädde är vanligtvis en perfekt konsistens.

    
svaret ges 25.08.2018 16:48
-3

Jag vet inte om du piska på handen, men min skulle inte piska heller. För att fixa det, blandade jag det bara i en mixer. Tyvärr om det här svaret verkar som ett DUH-svar, men jag brukar piska för hand

    
svaret ges 31.12.2013 23:05

Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Vad är meningen bakom detta skämt i George Carlins 1977 HBO-special? Ar det några skillnader mellan en T-800 endoskelett och en T-800 Infiltrator (förutom den levande frågan)?