Är onödig kylproblematisk?

Question

Är onödig kylproblematisk?

#1 från (17 röster)
#2 från (10 röster)
#3 från (4 röster)
#4 från (3 röster)

14

Vårt lokala livsmedelsbutiks produktsektion har några områden med kylproduktion längs väggarna - mestadels "våta" grönsaker som sallad, squash, paprika, gröna bönor etc. Resten, mitt i produktionen är helt enkelt på hyllor i lager, som potatis, lök, majs och bananer.

För det mesta tenderar vårt hemlagring att följa butiken - vi håller sallad i skarpare och lökar.

Det finns dock några stycken produkter som tenderar att generera en del kontroverser i vårt hus, och de tenderar att vara små och runda, som druvor, körsbär och bär. Den tvivelaktiga föremålet denna vecka är blåbär. Min tendens är att följa affärens övning av att lämna ut det, medan min fru verkar övertygad om att de kommer att rotna om några timmar och insisterar att de ska kylas.

Jag är mer eller mindre nöjd med att kyla dem - så länge det inte kommer att orsaka problem. Jag har hört att vissa saker faktiskt kommer att bli mjuka snabbare, eller förlora smak, om de är förvarade kalla.

refrigerator produce

uppsättning Ray 26.05.2011 14:35

4 svar

17

Levande organismer, inklusive växter, är mycket komplicerade miniatyrkemi fabriker. Även separerade, döda kroppsdelar har fortfarande kemiska processer som äger rum helt oberoende av några parasitära organismer (bakterier, mögel) närvarande. Men naturligtvis sker inte mycket av de processer som äger rum i den levande växten, och deras frånvaro kan förändra maten avsevärt (rigor mortis hos djur som vissnar i växter).

Kylning saktar tillväxten av bakterier och mögel, och några av processerna går internt i växterna. Det finns två problem med det: 1) Ibland vill du att dessa processer ska fortsätta. En päron fortsätter att mogna och förbättra dess arom efter plockning, speciellt om det finns katalysatorer som eten närvarande. Om det är kylt, kommer denna mogning att vara begränsad allvarligt. 2) Några av de kemikalier som redan finns i växter kommer att förändras under låga temperaturer. ESultanik påpekade två sådana exempel, den självförstörande aromatiska föreningen i tomater och stärkelse-sockerkonvertering i potatis. Dessa och liknande förändringar händer även i andra frukter och grönsaker. Men det betyder inte att all frukt och grönsaker genomgår oönskade förändringar.

Det finns en bra tumregel att förutse var sådana förändringar kan uppstå. Det sägs att ju större temperaturskillnaden mellan växtens levnadsförhållanden och lagringsförhållanden är desto mer sannolikt är det för sina kemikalier att uppföra sig konstigt. Så Allt som trivs norr om Alperna ska fungera bra i kylskåpet (om kylskåpet har en skarpare, använd den). Allt annat måste vara utanför (inklusive tomater - du kan odla dem i mellersta Europa, men de smakar inte bra). Form, färg etc. är ganska irrelevant för lagringstemperatur. Om du har logistikproblem, använd bara små andningsbara behållare för att placera bär etc. i kylskåpet, i stället för de smutsbara plastpåsarna du kanske har köpt dem i.

Regeln är inte perfekt, men för att göra det bättre än det, måste du undersöka de optimala lagringsförhållandena för varje frukt eller grönsak och eventuellt förse ett kylskåp eller skafferi i 10 ° C - 15 ° C-intervallet.

svaret ges 26.05.2011 15:55

10

Som Doug nämnde i sitt svar förlorar tomater smak om de kyls. Detta beror på att de innehåller en aromatisk förening som heter cis -3-hexenal som destrueras permanent om tomaterna faller under ca 50 ° F. Fukt gör lök att ruttna och kylskåp är fuktiga platser, så lök ska i allmänhet förvaras på ett torrt ställe när de är fulla och kylda i en lufttät behållare efter att de har klippts. Av samma anledning borde du inte hålla dina lökar nära din potatis, eftersom potatis ger av fukt. När det gäller potatis beror deras lagring på vad du vill göra med dem. För de flesta recepten bör du lagra potatisen vid precis över kylskåpstemperaturen. Om potatisen blir för kall, främjar den sin stärkelse för att omvandlas till socker, vilket kan få potatisen att smaka otroligt sött och / eller orsaka för tidig brunning. Detta är ibland en önskvärd sak. Om man till exempel gör ett potatisrecept som annars skulle vara svårt att bruna / skarpa bra ( t ex ), kan man dra nytta av förkylning av potatis. När det gäller blåbär, kyler jag alltid dem och har aldrig haft problem (men de sträcker aldrig mer än en dag eller två i mitt hus). Förtvätta inte dem, eftersom fukt på ytan kommer att främja mögel / sönderdelning. Faktum är att de enda bär som jag inte kyler är tomater (åtminstone det jag kan tänka mig).

svaret ges 26.05.2011 15:21

3

Jag har alltid blivit ledd att tro att tomater, åtminstone kommer att förlora sin sötma om de kyls.

svaret ges 26.05.2011 14:42

Läs andra frågor om taggar refrigerator produce Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Skulle en nollskadningsattack fortfarande räknas som en träff? Track Sagging Floor Over Time

score 4 · Accepted Answer

Bara för att klargöra ett par saker som andra har sagt -

Huden av någon grönsak eller frukt har ett naturligt försvar mot mikroorganismer, speciellt mögel - om du tvättar maten när du får den hemma, minskar du dess hållbarhet. Tvätta saker som behövs, omedelbart innan du använder eller äter dem, och de kommer att hålla längre tid än om du tvättar dem i bulk.

Försvika aldrig tvätten, eftersom de kan ha sprutats med något för att förbättra hållbarheten - och kom ihåg att det här ingår saker som citronfrukter, som ofta ignoreras av proffsen.

Det är ett faktum att chillande livsmedel kan initiera mögeltillväxt, vilket kommer att manifestera sig ganska snabbt om temperaturen är upphöjd. Om maten kyldes när du köpte den, behåll den på så sätt och mögeltillväxten kommer att sakta ner. Om du lägger den i kylaren, håll den där tills du använder den.

Om du köpte mat vid rumstemperatur och det snabbt blir mögligt, kan du vanligtvis satsa på att det kyldes i transit.