Jag har ett antal frågor som rör fudge. Tack på förhand för din hjälp. För någon som följer detta har jag som efterfrågat brutit frågan i delar. Min huvudfråga här är Varför gör några recept smöret på fudgen när det är varmt medan de professionella videon (det vill säga youtube mackinac fudge-butiker) verkar visa smöret i kokande blandningen?
Andra frågor jag har öppnat:
Om det finns några professionella fudgers skulle jag särskilt uppskatta ditt svar: o)
Jag är inte en professionell fudger, men här är min teori: man borde lägga den till kokande blandningen. Anledningen är att smör har fasta mjölk som sägs "brinna" vid låga temperaturer (någonstans inom intervallet 120C-150C eller 250F-300F) som precis över mjukbollsteget (113C eller 235F) som behövs för att göra fudge. Jag tolkar bränningen för att de här mjölkfastämnena (sockerarter och proteiner) får en chans att bidra till Maillard-reaktionen som ger karamell (och dess kornade kusin fudgen) sin stora och rika smak. Med tanke på hur unik och varierad smaken som härrör från smör är, skulle jag inte vilja sakna deras bidrag genom att lägga till dem efter att värmen är borta.
Läs andra frågor om taggar fudge Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna