Pickling är i sig en konserveringsmetod baserad på syrans syrlighet.
Det finns två sätt att uppnå detta:
- Förpacka grönsakerna med syra, till exempel ättika
- Fermentering av grönsakerna så att kulturen producerar syra
Om du vill behålla inlagda grönsaker utan kylning, bör du bara använda pålitliga recept och metoder som är från mycket respektabla källor, eftersom felaktigt inlagda och konserverade livsmedel kan vara farliga.
Observera att det finns många recept för "kylskåp" som har en hållbarhetstid på flera veckor, men är inte avsedda för långvarig konservering. Se till att receptet du väljer är avsett för långtidslagring. Dessa involverar nästan alltid antingen äkta jäsning eller kokande vatten eller tryckburk.
Se även: Pickling-sida från National Center for Home Food Preservation