Den primära balanseringsfaktorn för surhet är sötma - så gradvis tillsätter socker (vanligt socker, rocksocker, honung, palmsocker ...) och provsmakning borde ge bra resultat här. "Varhelst du lägger till tamarind, kan du lägga till jaggery", en känd indisk kock tenderar att säga i hans videoklipp.
Kombinationen av stark surhet (vinäger!) och stark sötma (gott om socker!) är inte ovanligt i kinesiska (sötsuriga) och italienska (agrodolce) kök. Även västerländska tomatsåsar har nästan alltid tillsatt socker om inte exceptionellt bra och söta tomater används.
Så konstigt som det låter, vilket ger surheten lite djupare med ättika (för något med indiska eller thailändska kryddor i det är gul ris vinäger stor, undvik destillerad eller vit vinäger!) samtidigt som du kan söta upp skålen hjälp här också. Du har en sur maträtt, gör den till en stor sur maträtt.
Se till att ditt salt, fett (smör, ghee, kokosolja, olja) och bitterhet (kryddor) är balanserade.