Vad är flytande glukos?

Navigera dina svar
9

För två dagar sedan gjorde jag ganache som en toppning för muffins. Jag behövde, som förväntat, kräm och choklad. Men "1 tsk flytande glukos" var också på listan över ingredienser (för 12 muffins). Jag trodde inte att jag hade det, så jag använde "fondant-socker" (pulversocker med lite vatten, beskrivet här som hällt fondant).

Är flytande glukos något specifikt du kan köpa i butiker, eller är det ett samlingsnamn för alla slags söta, flytande saker (honung, sirap, fondant etc.)?

Om det är något specifikt, kan du göra det hemma också?

En annan fråga: Om jag skulle ha tillsatt (pulveriserat) socker till min grädde, skulle jag ha gjort ganache också (efter att ha hällts över choklad), eftersom jag tror att sockret skulle lösa upp i grädden?

(Bara för att vara fullständig: min ganache var bra.)

    
uppsättning Mien 09.05.2011 10:23

4 svar

6

Först och främst är glukos ett annat socker än bordsocker. Majssirap i USA är liknande men har några extra föreningar. Såvitt jag kan säga är det använt av liknande skäl som flytande glukos i EU. länk

Det används av några anledningar:

  • Det är tjockare än sockersirap.
  • När du gör godis kan en liten majssirap läggas till sockerlösningen för att förhindra kristallisering.
  • i USA åtminstone är det mycket billigare än sockerrörsocker.

    • Du kan köpa den i butiker här - jag kan inte säga om du kan i Belgien.

    Jag har ibland varit tvungen att använda en mycket tjock sockersirap i stället för majssirap. Receptet använde sirapen för skäl # 1 ovan och visade sig bra. Om det hade varit där för anledning nr 2 hade det varit mindre framgångsrikt.

    Om du kan hitta det, är det förmodligen bättre att köpa än att göra en ersättare på grund av skäl # 3.

        
    svaret ges 09.05.2011 15:40
    5

    Vätskeglukos är också allmänt känd som glukosesirap .

    Detärhalvtsåsöttsomrörsocker,ochkristalliserarintelätt.Dettagördetpopulärtblandkonditorkockar.

    Glukosirap är nästan alltid gjord av majs, men det kan också komma från potatis, vete, korn, ris, eller kassava. När det härrör från majs är det allmänt känt i USA som majssirap . Var medveten om att detta är tydligt annorlunda än majssirap med hög fruktos som har bearbetats till mycket sötare.

        
    svaret ges 09.05.2011 18:05
    0

    Jag bor i Sydamerika, och produkten "Jarabe de Goma" listar ingredienserna som vatten, glukosa och goma arabiga *, så det ser ut att det här är minst Vätskeglukos i Sydamerika.

    * Jag är inte säker på vad denna ingrediens är, eftersom den översätter till arabiskt tuggummi!

        
    svaret ges 10.01.2014 23:45
    -1

    Vätskeglukos, CAS # 8027-56-3, är en viktig form av glukos kommersiellt tillgänglig, tillgänglig som tjock genomskinlig vätska. Vätskeglukos är också känd som glukosirap, som används som sötningsmedel i mat, dryck och konfekt. Glukos finns också i fast form som vattenfri dextros och dextrosmonohydrat.

        
    svaret ges 18.03.2015 07:57

    Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

    Vad ska jag göra om ett nedsänkt ljus utan bostad? Movie där en panel av psykiska utredare försöker upptäcka vem i gruppen försöker döda de andra