Skillnaden är i beredningen, vilket kanske inte är så uppenbart när maten serveras. Jag är inte en expert på variationerna av pilaf & biryani, men här är vad jag förstår:
Pulav / Pilaf / Pilau / Plov / Pulao / etc. är rätter där riset är kokt i en kryddat buljong. Vissa varianter inkluderar att laga riset i olja innan du lägger buljongen. Det kan innehålla kött, skaldjur, grönsaker, ägg, etc. När det är klart, finns det väldigt lite flytande kvar.
Biryani är en typ av pilaf, men du lagar köttet och riset separat först och kombinerar dem i lager innan du slutar mata dem med låg värme. De tenderar också att vara starkare kryddade än Pilafs, och de kan vara lite sura, inte helt torra. De kan innehålla mjölk eller kokosmjölk, inte bara en buljong. Traditionellt öppnas lerkruven inte förrän den ligger vid bordet, så alla äter får doften som släpps.
Stekt ris använder kokt ris (vissa aj nyligen kokta så det är fluffigt, andra insisterar på att du måste använda gammaldags ris så att stärkelsen ändras först). Du lagar allt kött eller grönsaker du använder i olja (vanligtvis stekad i en wok), och tillsätt riset och fortsätt att steka. Det tenderar att vara saltare än de andra på grund av tillsatsen av sojasås. Det kan vara lite fet, eftersom det sista steget är stekning, inte det första steget. Det innehåller inte heller saffran som ofta finns i de andra två.
Några andra som jag lägger till:
Nasi Goreng (Indonease / Malasiska / Holländska) är varianter av stekt ris, men det är gjord med kejap manis (en kryddad sötad sojasås), starkare kryddad sedan ris i kinesisk stil, och innehåller ofta räkor, ägg, sambal och stekt skalotor eller lök. Det finns fortfarande lite variation, som vissa säger att det bara borde finnas en pasta för smakämnen (inga bitar av saker) och ackompanjemang på sidan, medan andra har band av ägg, stekt lök och strimlad (okokt) sallad.
Paella (spanska) är en typ av pilaf, men den är medelkornig kokad över hög värme i en avtäckt, mycket grunden. En bra paella bör ha ett skorpigt lager välkokt ris i botten eftersom det inte rör sig mot slutet av tillagningen. Om du lägger till kött eller grönsaker, är de vanligtvis kokta först och placeras sedan på toppen av riset medan det slutar laga mat.
Risotto (italiensk) liknar de andra, men det otvättade medellånga riset är kokt med aromämnen (t.ex. lök) först tills det är rostade (lätt stekt), sedan tillsättes vätska långsamt med mycket omrörning för att skrapa bort stärkelsen på utsidan så det tjocknar såsen tills den är krämig. Det innehåller ofta vin som första tillsats av vätska.Jambalaya (American Cajun) är en pilaf med bruna grönsaker och / eller kött, sedan tillsättning av tomatpasta, tomatjuice eller krossade tomater (och ingen saffran). Det serveras ofta våtare än en standard pilaf.
... och smutsigt ris, arroz con pollo, jambalaia, spanskris, gult ris etc.