OK, jag vet att det är så & en sådan typ av kött smakar som kyckling är en total stereotyp, men bära med mig.
Jag är inte en frekvent eater av kanin men jag säger att det är 1-2 gånger om året, så jag tycker att jag har en grov uppfattning om smak och utseende. All kanin jag någonsin har ätit före igår kväll skulle jag beskriva så mörkt i utseende, lite tufft och lite gammalt.
Igår kväll gick jag till middag på en av mina favoritrestauranger och beställde en maträtt som var "Kanin fem sätt". Skålen bestod av totalt en halv kanin som gjordes på följande sätt: benkonfekt, sadelsken sous vide porchetta-stil, kålrullar fyllda med kanin, en levermousse och huvudost. Kålrullarna och huvudosten innehöll kött som jag skulle säga var mycket kanin som: mörk, lite gammal och lite tuff.
Nu vet jag att det finns den (IMO, filosofiska) åsikten att allt kaninkött är vitt kött på grund av sin luddighet. Benet confit och sous vide sadel var dock ovanligt för mig genom att de såg, luktade och smakade som kyckling. För att vara tydlig menar jag att köttet var väldigt vitt, precis som färgen på ett pappersark, som ett kycklingbröst på den vitare änden av spektret skulle vara. Och som jag nämnde smakade det också en överraskande mängd som kyckling.
Hur som helst, antar jag att jag undrar, är det här restaurangen som försöker skicka bort fjäderfä som kanin? Det verkar osannolikt eftersom det är ett medelstort, icke-kedjigt, mitt-high-end-ställe med ett gott rykte. De små monetära besparingarna verkar inte vara risken att en restaurangrecensent spårar vad du är ute efter och skrotar dig i en recension.
Men om det verkligen var kanin, så är jag nyfiken på vilka förhållanden kanin skulle komma ut att vara oskiljbar från kyckling? Är vissa raser och / eller skär mer som vitt fjäderfäkött? Eller är det en kombination av skärnings- och matlagningsmetod som skulle ge detta resultat?
Tack.
Det är inte första gången som en high-end restaurang har gått av dyrare ingredienser som billigare ingredienser, men det är ganska osannolikt. Vad är den mest troliga orsaken är att du hade odlad kanin i motsats till vilda kaniner, som har mycket olika smaker och texturer på grund av kost och livsstil.
Vilda kaniner äter massor av gräs och blommor, vilket ger köttet sådan funktion, och de får mycket träning att springa runt, så texturen är hårdare och färgen mörkare. Gårda kaniner ges en mestadels säddiet som är intetsägande och gör köttet intetsägande och får inte mycket motion så att de är mer anbud.
Läs andra frågor om taggar rabbit Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna