Jag har en emaljerad gjutjärn nederländsk ugn. Jag trodde att broschyren som följde med det sa att man inte skulle värma gjutjärnet torrt - jag skulle kunna föreställa mig saker.
Del ett
Så ska jag sätta oljan i den nederländska ugnen och sedan lägga den på (kall) spis och slå sedan på ugnen till låg värme och sedan till medium? Om jag gör det, kommer oljan att förångas - jag trodde att jag upplevde det en gång?
Eller ska jag förvärma den nederländska ugnen (börjar med låg och sedan gå i medium) och släng sedan in oljan och värma den?
Jag frågar den här frågan eftersom jag inte vill förstöra min le creuset franska ugn.
Del två
Och hur vet du när oljan är tillräckligt varm? Detta recept säger tills det nästan rökning, men hur vet du när det är om att röka? Och inte alla oljor har olika rökpunkter. Detta recept kräver vegetabilisk olja, som jag antar kan vara canola.
Del ett:
Ja, sätt in olja först och sätt på en låg / med värme. Allmänt bör gjutjärn upphettas försiktigt, beroende på din spis, ska det antagligen ta ungefär 5 minuter att få en bra temperatur. Oljan ska inte förånga - jag har aldrig upplevt det här. När det gäller typen av olja - använder jag olika beroende på omständigheterna vegetabiliskt eller oliv vanligtvis.
Del två:
Jag skakar i allmänhet pannan försiktigt - när oljan blir mer mindre viskös (mer rinnande) är den vid en bra temperatur för att börja laga mat. Du kan också lägga något som en liten bit lök eller bröd i oljan - om det börjar bubbla och i allmänhet lagar mat är det bra att gå. Vissa människor använder ett par droppar vatten för att se när det spetsar men jag gillar inte att göra detta delvis på grund av säkerhetsfaktorn och också på grund av att det splitter över kaminen.
Det beror lite på vad du lagar mat - om du vill bruna lite kött till exempel, skulle du förmodligen vilja ha det lite varmare än om du bara skulle göra vegetabilisk soppa.
För sauteing, tror jag att du ska värma pannan torr över måttlig värme och tillsätt sedan oljan. Lägg till vad som helst du lagar mat så fort oljan är varm och vrid sedan ner värmen. Det kommer att undvika att fylla ditt kök med rök och bevara oljans kvalitet tills du faktiskt lagar mat.
Läs andra frågor om taggar stove oil dutch-oven Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna