Gingersnap Pie Crust - hur man smör som bindemedel

Question

Gingersnap Pie Crust - hur man smör som bindemedel

#1 från (3 röster)
#2 från (1 röster)

2

Jag gjorde en läcker pumpa paj för Thanksgiving med Trader Joe's triple-ginger gingersnaps. Ginger smaken kompletterar verkligen pumpan. Efter ett basalt recept tillsatte jag en hel del smör till marken gingersnaps. Även om det var gott, skulle jag vilja hitta ett sätt att göra detta utan att det är så rika och kaloribelastade. Så min fråga är:

Har någon erfarenhet av att göra en tandkrämskaka med något annat än smör eller annat fett för att binda smulorna, med tanke på att det redan finns fett i gingersnaps - kanske ägg? äggvita? vatten? (Kanske liknande erfarenhet med en graham cracker skorpe skulle kunna tillämpas.)

crumb-crust

uppsättning Arlo 26.11.2018 02:55

2 svar

Läs andra frågor om taggar crumb-crust Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Varför var Tony Stark så säker på att Banner skulle återvända för att slåss? Can piloter använder PAN PAN Medical, även om de inte var på MedEvac-uppdrag?

score 3 · Answer 1

Jag har sett några recept som använder mjölk istället för smör. De skulle vara lite hälsosammare, men jag tycker att skorpan brinner lättare och känns torrare och sprödare. Tänk på att mycket kalorier kommer från ingefära snaps som själva innehåller socker och smör. Jag har inte gjort matematiken, men jag tror att kalorierna från smöret är försumbar jämfört med kalorierna i pajfyllningen och gingersnapsna.

För en hälsosammare skorpa, skulle jag använda en bas av någon osötad cracker och blanda i samma kryddor som finns i gingersnapkakor när jag blandar smulorna med smör. Det skulle skära några kalorier, samtidigt som du behåller känslan av en smörskorpa.

score 1 · Answer 2

När jag har gjort kexbaser (som vi kallar dem i Storbritannien - brukar vi bara använda dem på botten) receptet kräver socker och smör.

Eftersom detta recept innehåller lite socker, skulle jag hålla lite in och kompensera sötmen med en nypa ingefära. Socker är ganska effektiv vid bindning när den kokas, särskilt med smör. Jag skulle minska smöret och sockret i ungefär lika stora proportioner, tillsätt dem gradvis tills smulorna kom ihop. Du kan behöva trycka fast i burkarna. Lite mjöl kan också hjälpa till.

Du kan antagligen utgöra cirka 2/3 av gnällskingorna i ett tunnare lager, med mindre än 2/3 av smöret och sockret, och efter att ha pressat det i pajrätten, ströma resten av smulorna upp och tryck igen.

Jag kan inte se äggarbete om du vill ha en skarp korv. Jag har försökt att använda ägg för att binda smakfulla flapjackor (brittiska termen, jag antar att du skulle kalla dem havregryn) och fann att det var för mycket som gjorde dem gummiliknande. I det fallet fick ost mig från gummi till tjuv, men det är ingen hjälp här.