In Halwa, Mjölk, kaka, indisk sötnos och Custard kan vitsocker ersättas med Jaggery?

Naturligtvis kan du använda jaggery i alla dessa recept eller i något recept i stället för socker, men som alla substitutioner kan de inte vara perfekta eller en till en. Utfallet och smakprofilen kommer att vara något annorlunda.

Tänk på vad jaggery är av (per den ökända wikipediaen):

• Upp till 50% sackaros
• upp till 20% invertsocker
• fuktinnehåll på upp till 20%
• Återstod bestående av annan olöslig substans som träaska, proteiner och bagassefibrer

De delar som inte är sackaros är de delar som är intressanta. Hur påverkar de ditt recept? Vilka justeringar ska du göra?

• Invertera sockerarter smakar söta, men är ännu mer hydrofylliska än sackaros och stör blandningen av sackaros kristallbildning. Detta kan vara en fördel eller en nackdel beroende på receptet. Godis som är beroende av sockerkristallisering kommer att vara svårast att hantera.
• Fuktighet betyder vatten, du kanske måste minska längre eller minska vattenhalten någon annanstans i receptet, eller det kan vara ett problem.
• Annat innehåll kommer att leda till den unika smakprofilen, vilket kan vara varför du vill använda det i första hand

När det gäller de specifika livsmedel som du har nämnt:

• Gajar ka halwa - Du måste justera kvoterna, men ingen anledning att det inte skulle fungera baserat på hur denna efterrätt beskrivs i Wikipedia-artikeln
• Barfi - Jag har ingen personlig erfarenhet av barfi för att veta hur mycket det beror på kristallisering kontra denaturering av mjölkproteinerna för dess struktur - du måste experimentera. Beskrivningarna jag har läst som om det handlar om mjölken.
• Klarad smörgåspulver - Jag vet inte vilka ingredienser som finns i "färdiglagad vaniljspulver" - resultatet skulle säkert vara säkert. Om du antar att vaniljsprutan innehåller proteiner och stärkelse som förtorkar vaniljbenet när du lägger till mjölk eller vatten, ser jag ingen anledning till att jaggery inte ska fungera, även om resultatet kan vara något mindre förtjockat.
• Mjölkete - inga andra problem än smakprofilen
• Tårta - med lämpliga justeringar (mestadels för vatteninnehållet) ska det fungera bra, förutom eventuellt de som görs med krämmningsmetoden

Observera att allt jag har skrivit är baserat på vetenskap och internetbeskrivningar av lokala livsmedel som jag inte är bekant med. Du bör också kontakta lokala receptböcker och hitta variationer som använder jaggery - eller bristen på dem. Det borde ge dig en uppfattning om vad som är vanligt, och hur recept som använder jaggery varierar från dem som inte gör samma sak.

Den primära skillnaden mellan vitsocker och jaggery är att vitsocker är raffinerat och jaggery är inte och är i ett mer naturligt tillstånd. Vitt socker är helt enkelt kristalliserat sackaros medan jaggery är oraffinerat helt sockerrör som innehåller melasskomponenten som raffinerat socker har förlorat.

Det är den här melasskomponenten som ger jaggery dess brunaktiga färg vilket raffinerat vitsocker har tagit bort.

Melass ger jaggery en mer karamell smak över raffinerat vitsocker och är förmodligen en mycket bättre, renare produkt att använda i stället för raffinerat vitsocker i de exempel du ger. Men kom ihåg att den lilla karamellmaktsjakten kommer att ge på grund av melasskomponenten.

Jaggery ger mer sötma än vitsockret. Jaggery används för att göra sötad pongal. Även det kan läggas till kaffe istället för vitt socker för att få smak.