Replacement för alliums?

Här är en bra lista över alternativ för substitutioner: länk .

Det som jag tyckte var intressant men är vad det står om Vitlök och Lökpulver:

Garlic powder and garlic salt are made from dehydrated, finely ground garlic. Onion powder and salt, likewise, are made from onions. These products are not suitable for anyone with a true allergy to either of these foods. However, some people who do not have true allergies to these foods and avoid garlic and onions due to gastrointestinal upset find that these products do not aggravate their symptoms, especially if used in small amounts.

Så frågan blir, är det en verklig allergi? Du kanske vill kolla med läkaren på den.

Här är deras lista över substitutioner:

• Fennel has a licorice-like taste but onion-like texture. Try it with chicken or fish.

• Celery is among the most common aromatics.

• Bell peppers are often used in Cajun cooking. Green peppers and celery are a good base for rice dishes or savory stews.

• Carrots are used as an aromatic in French cooking in combination with celery.

• Celeriac, or celery root, is the knobby root of one variety of celery. Peeled and diced, it can be used as an aromatic in sauces or stews.

• Peppercorns: white, pink, or Szechuan pepper can add different flavors to your cooking.

• Cumin's distinctive taste that may work well in some recipes, especially where garlic is used raw.

• Horseradish, freshly grated, can add some of the pungent notes you might otherwise lack.

• Ginger and galangal have distinctive flavors but may be useful in stir-fries as aromatics.

Det finns några sorter av hinduisk matlagning (speciellt som praktiserad av Hare Krishna / ISKCON-folk) som inte använder lök och vitlök av religiösa skäl. De använder alltid asafoetida pulver (en krydda), som har en smak som liknar äldre vitlök, och förmodligen bra för matsmältning. Använd den i mycket små mängder, som 1/4 tsk i en curry för 4, för att komma igång. Det indiska namnet på denna krydda är hing. Stryk inte av lukten när den är rå, det blir mildare när den kokas.

Jag har en allvarlig Alliumallergi (föreställ dig att äta giftmögel) och är en ivrig kock. Jag har funnit att alliums funktion i receptet är avgörande för att bestämma substitutionen. Alliums kan lägga till värme, sötma, tang, och ger ofta också djup till smaken av en komplexsås. Selleri är alltid basen från vilken jag börjar och lägger till en kombination av morötter, paprikor, paprikor, soja, ansjovis, pepparrot, ingefära, kummin, söt paprika, ättika och till och med (sällan) en liten bit soltorkade tomater. Jag röker också ibland ingredienserna. Använd inte köpta kryddblandningar (som chili eller curry), såser, lager eller buljonger eftersom de nästan alltid innehåller alliums. Det är mycket bättre att betjäna din gäst en enkel bit broiled kött eller ångad grönsak än att göra dem sjuk!

Min fru har en allvarlig allergi mot lökar. Jag försöker också göra så mycket matlagning som jag kan och variera vad vi äter. Att utelämna allium är möjligt.

Om jag arbetar med asiatisk mat (det är vad jag är mer bekant med), slutar jag med mycket ingefära (i kombination med andra kryddor / smaker för att ge det en "värme" utan spiciness). För "andra" smaker använder jag vanligen kombinationer av soja, fisksås, oststersås, svartbönsås, sorter av sockerarter (i små kvantiteter), lager (hemlagad eller butiksköp, båda kan göras utan lök eller vitlök).

I andra kök tycker jag att jag själv ökar förekomsten av färska örter (koriander, persilja, rosmarin) och syror (olika vineger, citrus).

Det här är väldigt sent, men vårt företag, Casa de Sante, har just lanserat lök- och vitlöksortimentskryddmixer (mexikanska, BBQ-gnid, toskansk ört, citronkräde, indisk kryddig het) och vegetabiliskt lagerpulver. Våra kryddblandningar innehåller ingen lök eller vitlök, vi använder hing istället, och vi är FODMAP Friendly Certified. Vi är tillgängliga på casadesante.com och på Amazon. Tack!

Det finns egentligen ingen ersättare som kommer att smaka exakt samma, men det finns några saker som fortfarande smakar bra. Du kan prova rovfisk, persilja eller fänkål. Du kan prova potatis, som i grund och botten bara skulle vara "fyllmedel", eller du kan bara göra hälften av gulrot-halv selleri och utelämna alliumerna. Återigen kommer det inte att vara identiskt, men jag satsar på att det skulle vara gott, bara på ett annorlunda sätt. Kanske lägg till lite finhackad italiensk persilja, bara för lite extra smak.

Som du nämner i en kommentar en "dålig magereaktion", för Low FODMAP-kosten (som är avsedd att hantera lägre GI-problem), är allium på listan "undvik" ... men du kan infilera vitlök eller löksmak i olja, sedan stam & använd smaksatt olja.

Målet är att eliminera de fermenterbara kolhydraterna, så att du extraherar smaken men undviker resten. Jag har sett liknande saker gjorda i någon italiensk matlagning - stora skivor vitlök tillagas i olja i några minuter, sedan avlägsnas innan du fortsätter maträtten.

Något annat som kan vara av intresse är kryddan asafoetida aka. hing . Jag spelar fortfarande med det för att bestämma rätt mängd att använda, så kan inte ge en viss ersättning, men varnas att det absolut stinker. (Jag hittade en kryddstorlekbutik som hade det när jag åkte i fjol, och de dubbla bagged det, men jag gjorde misstaget att sätta det i en zip-upp väska i mitt bagage och även med tre lager plast, doft genomsyrat allting)