Vad heter den här smeten?

Navigera dina svar
5

Jag kommer ihåg att läsa och titta på videor om det, men har aldrig gjort det, och jag glömde också namnet. Jag vill lära mig mer av det, hitta rätt recept, etc., men det är ganska svårt utan namnet som utgångspunkt.

Det är väldigt enkelt, gjort med bara äggvitor och något annat (mjöl eller majsstärkelse, eller konfektörs socker, jag kommer inte ihåg exakt vilken eller rätt förhållande). Den är bakad i mycket tunn form, ofta droppad i ett mönster. När det är varmt ur ugnen, har det tillräckligt med plasticitet att formas per hand. Den kyler sedan i den form det gavs, gör smycken (ur droppmönster) eller små korgliknande former, för att servera glass etc.

Har någon mer information om det?

Uppdatera tack för de stora svaren. Jag kunde hitta bra resurser, mestadels på sökningar efter tuile, som verkar vara den bredare termen (även om hippenmasse ensam skulle ha hjälpt till). Den bästa informationen på engelska var tillgänglig på länken , om någon är intresserad.

Uppdatera 2 Jag gjorde sakerna enligt ett recept från länken ovan, och de visade sig precis som jag föreställde dem. Andra SA-medlemmar försökte andra recept med mindre framgång, så jag lägger upp det "kända bra" receptet här:

391.133     
uppsättning rumtscho 12.07.2011 23:47

2 svar

5

Låter som en tuile. Det är lite mer till det som mjöl och äggvita, men det är en bra start; du vill också ha lite socker, och förmodligen lite tjockt.

Jag har ett exempel på länk med några foton. Jag har också använt samma basmussa för att göra små koppar till glass, för vilken jag i allmänhet krympa fyra sätt över en liten tekopp. Smeten förlorar vanligtvis plastik mycket snabbt ur ugnen, så det går inte mycket att arbeta.

En förmögenhetskaka görs med en liknande teknik, fast jag tycker att degen har mindre fett.

    
svaret ges 13.07.2011 06:47
4

Jag tror att du refererar till hippenmassan, som pipes ut eller droppas i en dekorativ form, bakad och används för garnering och fancy plätering. Min kopia av På Matlagning (4: e Ed Labensky och Hause) ger ett recept på den härliga versionen:

Savory Hippen Masse, Utbyte: 1 lb (450 g) Källa: Arizona Biltmore, Phoenix AZ

  • Äggvita, rumstemperatur - 8 oz / 250 g
  • Wondra flour (ett specifikt märke av direktmjöl, AKA pregelatiniserat mjöl) - 4 oz / 120g
  • Tung kräm - 3 ml / 90 ml
  • Granulat socker - 1 oz / 30 g
  • salt och vitpeppar till smak
  • Torkad timjan, krossad - 1 tsk / 5 ml

Tillvägagångssätt:

  • Slå lätt äggvitorna ihop för att blanda. Rör om allt mjöl på en gång
  • Blanda i grädden och tillsätt sedan de övriga ingredienserna
  • Stamfett genom en pärlhatt (För hemkocken betyder det en fin chinois eller ett par lager ostklaff i en sil) och tillåta vila 30 minuter
  • Lätt olja på baksidan av en mycket platt plåt. Rör hippen massan på pannan med en plastpressflaska. Rör i dekorativa mönster som önskat för presentation
  • Baka vid 375F (190C) tills den är inställd och lätt brunad, ca 3-4 minuter. Avlägsna från ugnen, ta sedan bort dekorationerna från plåten medan de fortfarande är lite varma.
    • svaret ges 13.07.2011 07:55

    Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

    Skulle jag smörja motorn i min kraftborr? Explanering vid slutet av Elysium