Jag gjorde detta recept för mörk choklad glass. Jag gjorde ett dubbel recept, med 3 äggulor + 1/2 koppar grädde istället för 12 äggulor, och jag lämnade kakaosnibben tills tills de rakade för att försöka extrahera så mycket smak som möjligt.
Smaken var utmärkt men glassen hade en lite grusig / sandig konsistens. Jag är ganska säker på att sockret var löst upp, när jag kokade custarden långsamt och visste ständigt. Jag tror att problemet är antingen kakao nib eller kakaopulver. Jag hade ursprungligen planerat att lämna nävarna för en crunch, men jag smakade en efter att ha lagat vanilj och det var inte bra - stärkelse och intetsägande. Varför blev min glass grann?
Jag har haft gritty chokladglass när jag inte fick choklad smält hela vägen. Jag använde en kombination av osötade chokladkorgar och kakaopulver. Jag har funnit att om jag värmer den på spisen med mjölken tills den börjar bubbla (rörs ofta), ändras den från att se ut som mjölk med små chokladfragment i den, till en jämn, konsekvent, chokladfärgad kräm. Det är meningen att ta av det från kaminen, och det är alltid super slät.
Läs andra frågor om taggar chocolate ice-cream Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna